Воздушный Пасхальный Кулич с изюмом

Воздушный пасхальный кулич с изюмом - классическое сдобное тесто на опаре: дрожжи активируются за 15-20 минут, тесто подходит полтора-два часа, а затем ещё час уже в формах. Выпекается кулич 30 минут при 160-180 °C и покрывается белковой глазурью. В меру сладкий, ароматный и по-настоящему праздничный - очень вкусно, рекомендую!

Воздушный Пасхальный Кулич с изюмом

Классический пасхальный кулич на опаре: воздушный, ароматный, в меру сладкий, с изюмом и белковой глазурью.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30 минуты минут

Время приготовления 30 минуты минут

Подъём теста 3 часов ч. 15 минуты минут

Общее время 4 часов ч. 15 минуты минут

Порции: 3 кулича

Блюдо: Куличи

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

Для опары

• 60 мл вода тёплая
• 60 мл молоко тёплое
• 7 г дрожжи сухие
• 1 ст. л. сахар
• 1 ст. л. мука

Для теста

• 500 г мука
• 60 г сахар
• 100 г сливочное масло размягчённое
• 3 шт яйца куриные
• 1 шт желток
• 50 г изюм
• 1 мл эссенция цитрусовая
• соль щепотка

Для глазури

• 1 шт белок куриный
• 200 г сахарная пудра
• 1 ст. л. лимонный сок

Приготовление

 

1. Сделайте опару: смешайте тёплую воду, тёплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Закройте плёнкой и оставьте на 15-20 минут, пока дрожжи не запузырятся и не поднимется шапочка.
2. Тем временем взбейте до однородности размягчённое сливочное масло, сахар, три яйца и один желток - белок оставьте для глазури.
3. Соедините опару с масляно-яичной смесью, просейте туда 300 г муки со щепоткой соли и замесите тесто. Месите 7-10 минут, подсыпая остальную муку, но не забивая тесто.
   
4. Соберите тесто в колобок, положите в смазанную растительным маслом миску и оставьте подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа.
5. Подготовьте изюм: залейте кипятком, пропарьте, слейте воду, просушите и обваляйте в муке.
6. Подошедшее тесто обомните, добавьте изюм и цитрусовую эссенцию, вымешивайте ещё минут 5.
   
7. Распределите тесто по смазанным растительным маслом формам, заполняя не больше чем на 1/3.
   
8. Накройте полотенцем и оставьте ещё на один час для подъёма.
   
9. Разогрейте духовку до 160-180 °C и выпекайте куличи 30 минут.
   
10. Готовность проверьте по румяной шапочке и сухой лучинке.
    
11. Пока куличи остывают, приготовьте глазурь: белок в чистой обезжиренной посуде взбивайте венчиком, понемногу подсыпая сахарную пудру, доведите до нужной консистенции и в конце добавьте лимонный сок. До использования держите глазурь под плёнкой.
    
12. На полностью остывшие куличи нанесите глазурь и украсьте.
    
13. Приятного аппетита и Светлой Пасхи!
    

Советы

• Опара: вода и молоко должны быть тёплыми - на горячих дрожжи погибнут, на холодных не заработают.
• Мука: подсыпайте вторую часть муки постепенно и не забивайте тесто, иначе кулич получится плотным.
• Изюм: запарьте его кипятком, просушите и обваляйте в муке - тогда он равномерно распределится по тесту.
• Формы: заполняйте не больше чем на 1/3 - тесту нужно место для подъёма.
• Глазурь: наносите только на полностью остывшие куличи, а до этого держите её под плёнкой, чтобы не застыла.