Кулич на ряженке с изюмом и клюквой

Просто фантастический кулич на ряженке с изюмом и клюквой! Ряженка придаёт мякишу карамельную нотку и невероятную нежность, а хрустящая миндальная шапочка заменяет привычную глазурь. По разлому на фото всё видно - он шикарный. Всем Светлой Пасхи!

Кулич на ряженке с изюмом и клюквой

Нежный пасхальный кулич на опаре с ряженкой, изюмом и клюквой, под хрустящей миндальной шапочкой. Выход: 3 кулича.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 50 минуты минут

Время приготовления 1 час ч

Опара и расстойка 3 часов ч.

Общее время 4 часов ч. 50 минуты минут

Порции: 3 кулича

Блюдо: Куличи

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Опара

• 100 мл молоко тёплое
• 10 г дрожжи сухие
• 2 ст. л. мука пшеничная
• 0.5 ч. л. сахар

Тесто

• 80 мл ряженка
• 120 г сахар
• 1 шт яйцо куриное
• 1 шт желток
• 400 г мука пшеничная
• 40 г сливочное масло
• 20 г растительное масло
• 1 щепотка соль
• 1 щепотка ванилин
• 0.5 ч. л. куркума для цвета

Начинка

• 70 г изюм
• 70 г клюква сушёная

Миндальная шапочка

• 1 шт куриный белок
• 20 г миндальная мука
• 45 г сахарная пудра
• миндаль для украшения

Приготовление

 

Опара

1. Смешайте тёплое молоко, дрожжи, муку и сахар. Оставьте на 15-20 минут до пышной «шапочки».

Тесто

1. В чаше миксера соедините ряженку, сахар, яйцо с желтком и опару. Перемешайте насадкой-крюком.
2. В три подхода всыпьте просеянную муку с солью, ванилином и куркумой. В конце добавьте сливочное и растительное масло, замесите тесто.
3. Домесите руками (смажьте их растительным маслом), соберите в колобок и уберите в тепло на 1,5-2 часа.
4. Изюм и клюкву залейте кипятком на 10 минут и обсушите. Обомните тесто и вмешайте сухофрукты.
5. Разделите на 3 части, сформируйте колобки, разложите по формам и оставьте на расстойку на 30-40 минут.

Шапочка и выпечка

1. Смешайте венчиком белок, миндальную муку и сахарную пудру. Сделайте на куличах крестообразные надрезы, смажьте глазурью и украсьте миндалём.
2. Выпекайте 40-60 минут при 170-180 °C. Готовность проверьте шпажкой. Приятного аппетита и Светлой Пасхи!
   

Примечание

Ряженка даёт мякишу карамельную нотку. Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки.

Советы

• Опара: обязательно дождитесь пышной «шапочки» (15-20 минут) - это гарантия, что дрожжи живые и кулич поднимется.
• Сухофрукты: изюм и клюкву заранее залейте кипятком на 10 минут и обсушите - так они не заберут влагу из теста.
• Миндальная шапочка - просто смешать белок, миндальную муку и пудру. Наносите на расстоявшиеся куличи прямо перед выпечкой.
• Готовность проверяйте шпажкой в центре - она должна выходить сухой.

Частые вопросы