Мигдальна паска

Мигдальна паска - це великодня випічка на свіжих дріжджах, де частину пшеничного борошна замінено мигдальним: м'якуш виходить ніжним, повітряним і дуже ароматним. Із тіста виходить 3 паски з журавлиною і родзинками, випічка 30 хвилин при 180 °С, а зверху - желатинова глазур, яка не осипається. Дуже раджу - смачного!

Мигдальна паска

Ніжна повітряна великодня паска на свіжих дріжджах із мигдальним борошном, журавлиною і родзинками, під желатиновою глазур'ю.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Підйом тіста 3 hours hrs 10 minutes mins

Total Time 4 hours hrs 20 minutes mins

Servings: 3 паски

Course: Паски

Cuisine: Домашня кухня

Інгредієнти Приготування

Інгредієнти

  

Для опари

• 60 мл молоко тепле
• 13 г дріжджі свіжі
• 1 ч. л. цукор
• 2 ст. л. борошно

Для тіста

• 80 г вершкове масло кімнатної температури
• 2 шт яйце кімнатної температури
• 55 г цукор
• 10 г цукор ванільний
• 200 г борошно пшеничне + 50 г для домішування
• 50 г борошно мигдальне
• 25 г журавлина сушена
• 25 г родзинки
• 2 мл мигдальна есенція
• сіль дрібка

Для глазурі

• 3 г желатин розчинний
• 15 мл вода холодна для замочування желатину
• 90 г цукор
• 25 мл вода

Приготування

 

1. Для опари в миску влийте тепле молоко, додайте свіжі дріжджі, борошно і цукор, перемішайте, затягніть плівкою і залиште в теплі на 30 хвилин.
2. Змішайте родзинки і журавлину (загалом 50 г), залийте окропом, злийте воду і просушіть.
3. У чашу міксера просійте 200 г пшеничного борошна, додайте 50 г мигдального борошна, дрібку солі, 55 г цукру, 10 г ванільного цукру, 2 яйця і 80 г вершкового масла кімнатної температури.
4. Влийте готову опару і замісіть насадкою «гак» рідкувате тісто протягом 10 хвилин.
5. Викладіть тісто на змащений олією стіл, злегка підпиліть борошном, додайте сухофрукти і мигдальну есенцію, введіть ще 50 г борошна і домісіть тісто вологими руками.
6. Зберіть тісто в кулю, затягніть плівкою і залиште на 2 години - воно має збільшитися в 2-3 рази.
7. Тісто обім'яте і розподіліть по формах (виходить 3 штуки), дайте підійти ще 40-60 хвилин. Випікайте 30 хвилин у розігрітій до 180 °С духовці, готовність перевірте шпажкою.
8. Для глазурі замочіть 3 г желатину в 15 мл води до набухання. У сотейнику доведіть 90 г цукру з 25 мл води до повного розчинення цукру, зніміть з вогню і одразу додайте желатин, розмішайте.
9. Швидко охолодіть суміш на холодній бані і збийте міксером до загустіння, за бажанням підфарбуйте барвниками. Готову глазур одразу розподіліть по охолоджених пасках. Смачного!
   

Поради

• Яйця і вершкове масло мають бути кімнатної температури - тісто замісить однорідніше.
• Сухофрукти залийте окропом, злийте воду і просушіть перед додаванням у тісто.
• Тісто рідкувате: домішуйте його вологими руками на змащеному олією столі.
• Глазур розподіляйте одразу після збивання - вона швидко схоплюється; за бажанням підфарбуйте барвниками.