Для опары в миску влейте тёплое молоко, добавьте свежие дрожжи, муку и сахар, перемешайте, затяните плёнкой и оставьте в тепле на 30 минут.

Смешайте изюм и клюкву (всего 50 г), залейте кипятком, слейте воду и просушите.

В чашу миксера просейте 200 г пшеничной муки, добавьте 50 г миндальной муки, щепотку соли, 55 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 яйца и 80 г сливочного масла комнатной температуры.

Влейте готовую опару и замесите насадкой «крюк» жидковатое тесто в течение 10 минут.

Выложите тесто на смазанный растительным маслом стол, слегка подпылите мукой, добавьте сухофрукты и миндальную эссенцию, введите ещё 50 г муки и домесите тесто влажными руками.

Соберите тесто в колобок, затяните плёнкой и оставьте на 2 часа - оно должно увеличиться в 2-3 раза.

Тесто обомните и распределите по формам (получается 3 штуки), дайте подойти ещё 40-60 минут. Выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке, готовность проверьте шпажкой.

Для глазури замочите 3 г желатина в 15 мл воды до набухания. В сотейнике доведите 90 г сахара с 25 мл воды до полного растворения сахара, снимите с огня и сразу добавьте желатин, размешайте.

Быстро охладите смесь на холодной бане и взбейте миксером до загустения, при желании подкрасьте красителями. Готовую глазурь сразу распределите по остывшим куличам. Приятного аппетита!