Масло для пласта выложите на пергамент, разомните руками в лепёшку, оберните пергаментным конвертом и раскатайте скалкой в тонкий пласт. Уберите на ночь в холодильник.

Активируйте дрожжи: в тёплую воду добавьте полчайной ложки сахара, всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут - они должны запузыриться.

Просейте муку в миску, всыпьте соль и оставшийся сахар, перемешайте. Влейте активированные дрожжи и тёплое молоко, замесите тесто.

В конце добавьте размягчённое сливочное масло (50 г) и вымесите эластичное податливое тесто. Сформируйте прямоугольный пласт и уберите на ночь в холодильник.

Раскатайте тесто на подпылённом мукой столе в прямоугольник вдвое больше пласта масла, выложите масло на одну половину и накройте второй.

Прокатайте скалкой в длинный однородный пласт. Подверните верхнюю часть на треть и нижнюю так, чтобы получилось две трети. Заверните в плёнку и охладите 1 час.

Снова раскатайте в длинный пласт, сложите края с двух сторон к центру, заверните в плёнку и охладите ещё 1 час.

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и нарежьте ножом на треугольники. В середине основания каждого треугольника сделайте надрез и сверните круассан, слегка натягивая тесто, придав форму полумесяца.

Выложите заготовки на пергамент, накройте плёнкой и дайте им хорошо подойти и подрасти.

Смажьте взболтанным яйцом и выпекайте 10 минут при 200 °C, затем убавьте до 190 °C и допекайте ещё 10-12 минут. Остудите.