La zuppa di piselli con pancetta affumicata è una zuppa densa e saporita a base d'acqua, dove i piselli si disfano quasi in purea, mentre il soffritto di cipolla, carota e affumicati regala un aroma intenso. Conviene mettere in ammollo i piselli in acqua bollente in anticipo: così cuociono decisamente più in fretta. Vi consiglio di servirla con erbette e crostini: buon appetito!
Zuppa di piselli con pancetta affumicata
Zuppa di piselli densa e saporita con soffritto di cipolla, carota e pancetta affumicata, servita con erbette e crostini.
Ingredienti
Preparazione
- 2-3 ore prima della cottura pulite i piselli, sciacquateli bene sotto acqua corrente, copriteli con acqua bollente e lasciate riposare coperti.
- Scolate l'acqua dai piselli e trasferiteli in una pentola con 2 litri di acqua bollente. Non salate l'acqua.
- Cuocete per circa un'ora a fuoco basso, togliendo la schiuma bianca.
- Pulite le verdure, grattugiate la carota, tagliate la cipolla e la pancetta. Rosolate in padella la cipolla con la carota fino a doratura, aggiungete la pancetta e cuocete ancora 5-7 minuti.
- Trasferite il soffritto nella zuppa e portate a completa cottura dei piselli. Alla fine salate e aggiungete le spezie a piacere.
- Versate la zuppa nei piatti, aggiungete erbette e crostini.
Consigli
- Scegliete i piselli spezzati: si disfano più in fretta di quelli interi.
- Non salate l'acqua durante la cottura dei piselli: aggiungete il sale solo alla fine.
- Togliete sempre la schiuma bianca all'inizio della cottura.
- Il tempo totale dipende dai piselli: la zuppa bolle circa 1,5-2 ore.
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