Torta Napoleone classica

La torta Napoleone classica è fatta di otto sfoglie sottili, generosamente farcite con una delicata crema pasticcera al latte. L'impasto si prepara con burro freddo e vodka, così le sfoglie risultano croccanti e ben stratificate, e dopo una notte in frigorifero la torta si inzuppa perfettamente. Vi consiglio di assemblarla la sera prima: buon appetito!

Torta Napoleone classica

Napoleone fatta in casa con otto sottili sfoglie e una classica crema pasticcera al latte.

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Preparazione 50 minuti min

Cottura 1 ora h

Raffreddamento dell'impasto 2 ore h

Tempo totale 3 ore h 50 minuti min

Porzioni: 12 porzioni

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

Sfoglie

• 400 g farina
• 250 g burro o margarina freddo
• 120 ml acqua tiepida
• 1 pizzico sale
• 0.5 cucchiaino vodka

Crema

• 1 l latte
• 1.5-2 bicchieri zucchero
• 5 cucchiai farina
• 2 uova
• 100 g burro
• vanillina

Preparazione

 

1. Setacciate la farina con il sale a fontana, grattugiateci sopra il burro freddo e sfregatelo con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato.
2. Versate nel composto di farina l'acqua tiepida con la vodka e impastate. Formate un cilindro, tagliatelo in 8 parti, formate delle palline e mettete in frigorifero per un paio d'ore.
3. Stendete ogni pallina molto sottile sulla carta forno, rifilate secondo la forma desiderata e conservate i ritagli sulla teglia per la granella. Bucherellate le sfoglie con una forchetta.
4. Cuocete le sfoglie a 200-220 °C per 7-10 minuti, regolandovi in base al vostro forno. Fate raffreddare completamente le sfoglie cotte.
5. Per la crema versate un litro di latte in una pentola e mettete sul fuoco. In una ciotola mescolate fino a ottenere un composto omogeneo zucchero, uova, farina e vanillina, versate un po' di latte tiepido e mescolate.
6. Rimettete il composto a filo sottile nel latte e fate addensare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che si formano le prime bolle.
7. Versate subito la crema pronta in un altro contenitore, aggiungete il burro, mescolate, coprite a contatto con pellicola e fate raffreddare.
8. Farcite generosamente le sfoglie con la crema, sovrapponendole senza pressare. Ricoprite i bordi con la granella.
   
9. Assemblate la torta nello stampo, coprite con la stagnola e lasciate riposare tutta la notte. Prima di servire decorate a piacere.
   

Consigli

• Stendete le sfoglie direttamente sulla carta forno: così è più facile trasferirle in teglia senza romperle.
• Cuocete i ritagli di pasta insieme alle sfoglie: diventeranno la granella per la copertura.
• Regolatevi con i tempi di cottura del vostro forno: le sfoglie devono solo dorarsi leggermente.
• È comodo lasciare la torta assemblata nello stampo, coperta con la stagnola: durante la notte si inzupperà in modo uniforme.