Sbriciolate il burro freddo con la farina setacciata e il sale. Versate l'acqua fredda con l'aceto e impastate. Appena l'impasto si raccoglie, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora.

Tirate fuori in anticipo il burro per la crema dal frigorifero: deve essere a temperatura ambiente. Mettete il latte a scaldare sul fuoco.

Sbattete leggermente le uova con zucchero e amido, in modo che non restino grumi. Appena il latte si scalda, versateci il composto mescolando continuamente, e cuocete a fuoco basso per 7-10 minuti fino a che si addensa, mescolando senza sosta con una frusta o un cucchiaio di legno.

Versate la crema pronta in un recipiente largo e fatela raffreddare. Nella crema quasi fredda incorporate il burro tagliato a pezzetti e montate con la frusta, poi fate raffreddare completamente.

Frullate le fragole e incorporatele con una spatola nella crema fredda. Mettete la crema in frigorifero mentre cuociono le sfoglie.

Dividete l'impasto in 8 parti. Stendetene ognuna sottilmente sulla carta forno, ritagliate un cerchio con l'aiuto di un piatto e bucherellate con una forchetta. Tenete da parte i ritagli per la copertura.

Cuocete le sfoglie nel forno preriscaldato a 200 °C per 5-7 minuti ciascuna.

Spalmate tutte le sfoglie con la crema, e cospargete la superficie con la briciola dei ritagli cotti.

Mettete la torta in frigorifero per una notte, perché le sfoglie si inzuppino bene. Buon appetito!