In un pentolino mettete le uova e lo zucchero, mescolate con la frusta finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungete il burro, il succo di limone, la scorza e l'amido.

Cuocete finché non si addensa; appena compaiono le bollicine, tenete sul fuoco ancora un minuto. Togliete dal fuoco, filtrate al setaccio, fate raffreddare, trasferite in una sac à poche e mettete in frigorifero.

Preparate un bagnomaria. In una ciotola sbattete con lo sbattitore le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca, aggiungete il burro, il miele, il bicarbonato, il succo di limone e la scorza. Mettete a bagnomaria e, mescolando di tanto in tanto, tenete 7-10 minuti.

Togliete dal bagnomaria, aggiungete 200 g di farina e rimettete a bagnomaria ancora 10 minuti, mescolando, portate il composto a un colore caramellato e togliete.

Fate raffreddare l'impasto sul piano per 20 minuti, setacciate i restanti 250 g di farina e impastate. Sarà appiccicoso: è normale. Mettete l'impasto in un sacchetto e in frigorifero per 30 minuti.

Dividete l'impasto in 8 parti (circa 100-110 g ciascuna). Preparate 8 fogli di carta forno e un piatto o un anello con diametro 18-20 cm per ritagliare gli strati.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete una sfoglia sottile sulla carta forno e cuocete 7 minuti, subito dopo la cottura ritagliate lo strato della misura giusta, tenete i ritagli per la briciola. Ripetete 8 volte e fate raffreddare gli strati.

In anticipo scolate 700 g di panna acida al 20% su una garza e mettete in frigorifero per 4 ore: si otterranno circa 600 g di panna acida densa, scolate il siero. Portate la panna acida e il burro a temperatura ambiente.

Montate il burro con lo sbattitore per 5 minuti fino a renderlo bianco, aggiungete lo zucchero a velo a poco a poco e montate ancora un paio di minuti. Incorporate la panna acida e mescolate con una spatola o brevemente con lo sbattitore, così la crema resta soffice.

Su un vassoio adagiate uno strato, spalmate con la crema al burro e disponete il curd al centro, senza spalmarlo su tutta la superficie. Assemblate così tutta la torta, lasciando pulito lo strato superiore, conservate un po' di crema.

Avvolgete la torta con pellicola di acetato o carta forno e mettete in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino togliete la carta, spalmate i lati e la superficie con la crema rimasta e cospargete con la briciola dei ritagli. Buon appetito!