Torta "Isba monastica"

La torta "Isba monastica" è un classico con crema di panna acida e amarene: 15 "tronchetti" di pasta frolla con ripieno di amarene vengono impilati a piramide e inzuppati con panna acida colata e zucchero a velo. L'impasto cuoce 15-20 minuti a 180 °C, mentre la torta riposa una notte in frigorifero. La consiglio, buon appetito!

Torta "Isba monastica"

Torta classica di tronchetti di pasta frolla con ripieno di amarene e densa crema di panna acida, impilata a piramide.

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Preparazione 1 ora h 30 minuti min

Cottura 1 ora h

Raffreddamento 12 ore h

Tempo totale 14 ore h 30 minuti min

Porzioni: 12 porzioni

Portata: Torte

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 200 g burro fuso e raffreddato
• 200 g panna acida 15%
• 400 g farina
• 2 cucchiaini lievito per dolci
• 10 g zucchero vanigliato

Per il ripieno

• 800 g amarene denocciolate
• 150 g zucchero

Per la crema

• 800 g panna acida colata 20% in totale serve 1 kg di panna acida
• 200 g zucchero a velo

Preparazione

 

1. Scongelate le amarene denocciolate, aggiungete lo zucchero e lasciate riposare un'ora, in modo che facciano succo.
2. Nel burro fuso e raffreddato aggiungete la panna acida, il lievito e lo zucchero vanigliato, mescolate. Incorporate in due riprese la farina setacciata, impastate un composto non appiccicoso, formate una palla e riponete in frigorifero per 1 ora.
3. Dividete l'impasto in 15 parti. Stendete ognuna in una sfoglia sottile e rettangolare, lunga 22-25 cm e larga non più di 6 cm.
4. Distribuite le amarene lungo la striscia, sigillate bene i bordi passando due volte lungo la cucitura, capovolgete con la cucitura verso il basso e disponete sulla teglia con carta forno. Bucherellate ogni bastoncino per tutta la lunghezza con uno stuzzicadenti.
5. Cuocete 15-20 minuti a 180 °C fino a doratura e fate raffreddare.
6. Per la crema colate la panna acida attraverso una garza o un colino, aggiungete lo zucchero a velo e montate bene con lo sbattitore.
7. Componete l'isba: disponete 5 «tronchetti», spruzzate di succo di amarene e spalmate di crema, poi 4, 3, 2 e 1 tronchetto, ogni strato con la bagna e la crema.
8. Spalmate l'isba con la crema rimasta in superficie, a piacere cospargete di noci tritate e riponete in frigorifero per almeno una notte.
   

Consigli

• Colate sempre la panna acida per la crema attraverso una garza o un colino: da 1 kg si ottengono circa 800 g di composto denso.
• Sigillate con cura la cucitura del "tronchetto" e posizionatela verso il basso, altrimenti il succo colerà fuori.
• Bucherellate i bastoncini con uno stuzzicadenti: così non si gonfieranno in cottura.
• Usate il succo di amarene avanzato per bagnare gli strati.
• La superficie della torta può essere cosparsa di noci tritate.