Una torta leggera di pan di Spagna con una farcia di gelatina di panna acida e latte, ricca di pezzetti di ananas: base soffice bagnata al succo d'ananas e uno strato vellutato che rassoda in frigorifero. Incredibilmente buona, leggera, semplicemente favolosa - ve la consiglio di cuore!
Torta all'ananas con gelatina di panna acida
Ingredienti
Preparazione
- Togliete le uova dal frigo in anticipo, separate gli albumi dai tuorli e lasciateli arrivare a temperatura ambiente.
- Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a una schiuma soffice. Aggiungete lo zucchero poco alla volta e montate fino a una meringa stabile.
- Unite i tuorli uno alla volta, incorporandoli rapidamente con le fruste, poi spegnete il mixer.
- Setacciate la farina con un pizzico di vanillina e incorporatela delicatamente con una spatola fino a omogeneità.
- Versate l'impasto nello stampo (quadrato 16×16 cm o rotondo 16-18 cm) e cuocete in forno ben preriscaldato a 170 °C per 30 minuti. Fate la prova stecchino. Fate raffreddare completamente.
- Scolate il succo dalla lattina di ananas. Mettete la gelatina in ammollo in 75 ml di succo e lasciatela gonfiare.
- Tagliate a metà il pan di Spagna raffreddato e bagnate i due strati con il succo d'ananas rimasto. Tagliate le fette di ananas a pezzetti.
- In una ciotola a parte unite con la frusta la panna acida, il latte, lo zucchero a velo e la vanillina.
- Sciogliete la gelatina reidratata, incorporatela al composto di panna acida e aggiungete i pezzetti di ananas: la farcia è pronta.
- Sistemate il primo strato bagnato nello stampo, versate la farcia e distribuitela in fretta, poi coprite con il secondo strato bagnato.
- Mettete la torta in frigorifero per un paio d'ore, finché la gelatina rassoda. Prima di servire spolverate con zucchero a velo. Buon appetito!
Note
Consigli per una torta perfetta
- Uova a temperatura ambiente: toglietele dal frigo in anticipo e separate subito albumi e tuorli. Gli albumi non freddi montano in una meringa più stabile.
- Incorporate la farina con la spatola, delicatamente e solo fino a omogeneità: così il pan di Spagna resta arioso.
- Fate raffreddare completamente la base prima di tagliarla e bagnarla, altrimenti si sbriciola.
- Assemblate in fretta: la farcia con la gelatina inizia a rapprendersi - distribuitela subito sul primo strato e coprite immediatamente con il secondo.
- Stampo: quadrato 16×16 cm oppure rotondo da 16-18 cm. In uno stampo più grande la torta verrà più bassa.
Domande frequenti
Posso usare l'ananas fresco al posto di quello sciroppato?
Con l'ananas fresco crudo la gelatina non rassoda: contiene la bromelina, un enzima che scompone la gelatina. Se volete usare il frutto fresco, fate prima sobbollire i pezzetti per qualche minuto. Con l'ananas sciroppato il problema non esiste - e il succo della lattina serve sia per la bagna sia per la gelatina.
Quanto si conserva la torta e quando conviene assemblarla?
Alla torta servono almeno un paio d'ore in frigorifero perché la gelatina si rapprenda: è comodo assemblarla la sera e lasciarla tutta la notte. Si conserva 2-3 giorni in frigo, coperta. Spolverate con lo zucchero a velo solo al momento di servire.
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