Torta Napoleon bicolore

Il Napoleon bicolore è la classica torta millefoglie che tutti conosciamo, ma con metà degli strati classici e metà al cioccolato, con una delicata crema pasticcera al burro. Sfoglie sottili e croccanti, un'imbibitura equilibrata e un taglio scenografico: si assembla in uno stampo quadrato da 16x16 cm e riposa una notte. Consigliatissima, provatela senza dubbio.

Torta Napoleon bicolore

Torta millefoglie Napoleon con strati classici e al cioccolato, con una delicata crema pasticcera al burro.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 1 ora h

Cottura 1 ora h 20 minuti min

Raffreddamento 10 ore h

Tempo totale 12 ore h 20 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Sfoglie classiche

• 100 g farina
• 65 g burro o margarina
• 30 ml acqua
• 1 pizzico sale
• 0,25 cucchiaino vodka o aceto

Sfoglie al cioccolato

• 90 g farina
• 20 g cacao
• 65 g burro o margarina
• 30 ml acqua
• 1 pizzico sale
• 0,25 cucchiaino vodka o aceto

Crema

• 500 ml latte
• 0,75 bicchiere zucchero
• 2,5 cucchiai farina
• 1 uovo
• 50 g burro
• vanillina

Preparazione

 

1. Per ogni tipo di pasta setacciate la farina con il sale a mucchietto, grattugiate sopra il burro freddo e sfregate con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Versate l'acqua tiepida con la vodka e impastate. Formate un filoncino, tagliatelo in 4 parti, formate delle palline e mettete in frigo per un paio d'ore. Fate lo stesso con l'impasto al cioccolato.
3. Stendete ogni pallina molto sottile sulla carta forno, secondo lo stampo quadrato da 16x16 cm. Tenete i ritagli sulla teglia per la granella, bucherellate ogni sfoglia con una forchetta.
4. Cuocete le sfoglie a 200-220 °C per 7-10 minuti ciascuna. Fate raffreddare. Dovrebbero risultare 4 sfoglie al cioccolato e 4 classiche.
5. Per la crema versate il latte in un pentolino. In una ciotola mescolate fino a ottenere un composto omogeneo lo zucchero, l'uovo, la farina e la vanillina, versate un po' di latte tiepido, mescolate e riportate il composto a filo sottile nel latte.
6. Fate addensare la crema a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si formano le bolle. Trasferitela in un altro contenitore, aggiungete il burro, mescolate, copritela a contatto con la pellicola e fatela raffreddare.
7. Spalmate abbondante crema sulle sfoglie, alternando i colori senza pressare. Cospargete i bordi e la superficie con la granella, assemblate la torta nello stampo, avvolgetela nella pellicola d'alluminio e lasciatela riposare una notte perché si imbibisca. Decorate a piacere.
   

Note

La ricetta è pensata per uno stampo quadrato 16x16 cm.

Consigli

• Fate raffreddare l'impasto per un paio d'ore: altrimenti gli strati non si sfoglieranno.
• Stendete ogni pallina direttamente sulla carta forno, molto sottile, e bucherellate con una forchetta perché lo strato non si gonfi.
• Cuocete i ritagli di pasta a parte sulla teglia: ne otterrete la granella per la decorazione.
• Avvolgete la torta assemblata nella pellicola d'alluminio e lasciatela riposare una notte: in questo tempo si imbibirà bene.