Togliete le uova dal frigo in anticipo, separate gli albumi dai tuorli e lasciateli arrivare a temperatura ambiente.

Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a una schiuma soffice. Aggiungete lo zucchero poco alla volta e montate fino a una meringa stabile.

Unite i tuorli uno alla volta, incorporandoli rapidamente con le fruste, poi spegnete il mixer.

Setacciate la farina con un pizzico di vanillina e incorporatela delicatamente con una spatola fino a omogeneità.

Versate l'impasto nello stampo (quadrato 16×16 cm o rotondo 16-18 cm) e cuocete in forno ben preriscaldato a 170 °C per 30 minuti. Fate la prova stecchino. Fate raffreddare completamente.

Scolate il succo dalla lattina di ananas. Mettete la gelatina in ammollo in 75 ml di succo e lasciatela gonfiare.

Tagliate a metà il pan di Spagna raffreddato e bagnate i due strati con il succo d'ananas rimasto. Tagliate le fette di ananas a pezzetti.

In una ciotola a parte unite con la frusta la panna acida, il latte, lo zucchero a velo e la vanillina.

Sciogliete la gelatina reidratata, incorporatela al composto di panna acida e aggiungete i pezzetti di ananas: la farcia è pronta.

Sistemate il primo strato bagnato nello stampo, versate la farcia e distribuitela in fretta, poi coprite con il secondo strato bagnato.

Mettete la torta in frigorifero per un paio d'ore, finché la gelatina rassoda. Prima di servire spolverate con zucchero a velo. Buon appetito!