Lo stirato è il pane italiano cugino della ciabatta, fatto con pochissimo lievito e una lunga lievitazione in frigo: l'impasto di farina, acqua, sale e mezzo cucchiaino di lievito riposa 12-18 ore. Cuoce a 250 °C con una ciotola d'acqua per il vapore, così la mollica risulta umida e alveolata e la crosta croccante. Consiglio di impastarlo la sera prima.
Stirato - pane semplice
Pane fatto in casa a lunga lievitazione: mollica umida e alveolata, crosta croccante, cottura a 250 °C con vapore.
Ingredienti
Preparazione
- Impastate la sera prima: deve lievitare almeno 12-18 ore. Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola, versate l'acqua fredda e mescolate con una forchetta o una frusta. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per il tempo indicato.
- Ecco come lievita l'impasto dopo 12 ore.
- Infarinate bene il piano di lavoro, versate l'impasto e allargatelo in un rettangolo, spolverando di farina sopra.
- Piegate l'impasto: prima dal lato lontano verso il centro, poi verso di voi, ottenendo un rotolo.
- Tagliate il rotolo a metà. Lasciate i pani sul piano ancora 40 minuti sotto un canovaccio, perché lievitino.
- Preriscaldate il forno a 250 °C e mettete assolutamente sul fondo una ciotola d'acqua per il vapore. Trasferite i pani sulla teglia infarinata, allungandoli con le mani a forma di baguette.
- Cuocete il pane 30 minuti, poi sfornate e fate raffreddare su una gratella. Buon appetito!
Consigli
- L'acqua per l'impasto dev'essere proprio fredda: con l'acqua fredda la lievitazione è lenta e la mollica risulta alveolata.
- La ciotola d'acqua sul fondo del forno è indispensabile: senza vapore la crosta non sarà croccante.
- Se i pani non entrano nella teglia, tagliate ciascuno di nuovo a metà e otterrete quattro pani più piccoli.
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