Impastate la sera prima: deve lievitare almeno 12-18 ore. Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola, versate l'acqua fredda e mescolate con una forchetta o una frusta. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per il tempo indicato.

Ecco come lievita l'impasto dopo 12 ore.

Infarinate bene il piano di lavoro, versate l'impasto e allargatelo in un rettangolo, spolverando di farina sopra.

Piegate l'impasto: prima dal lato lontano verso il centro, poi verso di voi, ottenendo un rotolo.

Tagliate il rotolo a metà. Lasciate i pani sul piano ancora 40 minuti sotto un canovaccio, perché lievitino.

Preriscaldate il forno a 250 °C e mettete assolutamente sul fondo una ciotola d'acqua per il vapore. Trasferite i pani sulla teglia infarinata, allungandoli con le mani a forma di baguette.

Cuocete il pane 30 minuti, poi sfornate e fate raffreddare su una gratella. Buon appetito!