Стирато - італійський хліб-аналог чіабатти на мінімумі дріжджів і довгому холодному бродінні: тісто з борошна, води, солі та половини чайної ложки дріжджів стоїть 12-18 годин. Печеться при 250 °C з мискою води для пари, тому м'якуш виходить вологим і дірчастим, а скоринка хрусткою. Рекомендую замісити з вечора.
Стирато - прісний хліб
Домашній хліб стирато на довгому бродінні: вологий дірчастий м'якуш і хрустка скоринка, випічка при 250 °C з парою.
Інгредієнти
Приготування
- Замісіть тісто з вечора - йому потрібно бродити не менше 12-18 годин. Сухі інгредієнти змішайте в мисці, влийте холодну воду і перемішайте виделкою або віночком. Закрийте миску плівкою і залиште в кімнаті на зазначений час.
- Ось так тісто підходить через 12 годин.
- Добре присипте стіл борошном, викладіть тісто і розтягніть його в прямокутний пласт, підпилюючи борошном зверху.
- Складіть тісто: спочатку від себе до середини, потім до себе - вийде рулет.
- Розріжте рулет навпіл. Заготовки залиште на столі ще на 40 хвилин під рушником, щоб підійшли.
- Розігрійте духовку до 250 °C і обов'язково поставте вниз миску з водою для пари. Перенесіть заготовки на присипане борошном деко, розтягуючи кожну руками в довгий багет.
- Випікайте хліб 30 хвилин, потім дістаньте і остудіть на ґратах. Смачного!
Поради
- Вода для тіста саме холодна: на холодній воді бродіння йде повільно і м'якуш виходить дірчастим.
- Миска з водою на дні духовки обов'язкова - без пари скоринка не буде хрусткою.
- Якщо заготовки не вміщуються на деко, розділіть кожну ще навпіл і отримаєте чотири невеликі хлібини.
Залишити відповідь