Mettete gli albumi in una ciotola e montateli fino a ottenere picchi ben formati. Aggiungete il succo di limone e continuate a montare, in totale non meno di 5-7 minuti.

In un'altra ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, zucchero a velo, zucchero e vanillina. Setacciateli direttamente dentro gli albumi.

Prendete una spatola e amalgamate delicatamente il composto fino a renderlo omogeneo, cercando di non smontare la montata.

Trasferite con cura l'impasto in uno stampo unto di olio vegetale e livellate. Battete lo stampo un paio di volte sul tavolo per far uscire l'aria in eccesso.

Cuocete per 25-30 minuti a 180 °C, finché lo stecchino esce asciutto; appena sfornato il pan di Spagna deve essere elastico. Fate raffreddare, tagliate e servite. Buon appetito!