Napoleon alla ricotta con crema pasticcera

Una delle mie variazioni preferite del Napoleon - il Napoleon alla ricotta: dieci sfoglie tenere a base di ricotta, farcite con la classica crema pasticcera. Buono e saziante, nutriente e invitante - vi piacerà di sicuro. Lo consiglio! Grazie per la ricetta a Nadin.

Napoleon alla ricotta

Napoleon di dieci sfoglie tenere alla ricotta con la classica crema pasticcera, ricoperto di briciole ai lati e mandorle a lamelle sopra.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 1 ora h 30 minuti min

Riposo 2 ore h

Tempo totale 4 ore h 30 minuti min

Porzioni: 10 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Impasto

• 100 g burro fuso e raffreddato
• 380 g farina setacciata
• 400 g ricotta
• 2 uova
• 200 g zucchero
• 1.5 cucchiaino lievito per dolci
• 1 pizzico vanillina

Crema

• 4 uova
• 1000 ml latte
• 230 g zucchero
• 70 g farina
• 2 g zucchero vanigliato o un pizzico di vanillina

Per decorare

• mandorle a lamelle per la superficie

Preparazione

 

Impasto

1. Lavorate bene la ricotta con un cucchiaio. Aggiungete lo zucchero, le uova, la vanillina, il burro fuso e raffreddato e il lievito per dolci. Mescolate e lasciate riposare sul tavolo per 15-20 minuti.
2. Aggiungendo la farina setacciata poco alla volta, impastate con le mani un impasto morbido. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero.

Crema

1. In una pentola capiente sbattete bene con la frusta lo zucchero, le uova e lo zucchero vanigliato (o un pizzico di vanillina). Aggiungete la farina e mescolate con cura, in modo che non restino grumi.
2. Versate il latte e mettete sul fuoco medio. Cuocete per 10-15 minuti fino ad addensare, mescolando in continuazione con la frusta. Appena compaiono le prime bolle, togliete dal fuoco, versate la crema in un altro recipiente e fatela raffreddare.

Sfoglie

1. Tirate fuori l'impasto dal frigorifero, dividetelo in 2 parti, formate con ciascuna un salsicciotto e dividetelo in 5 pezzi - in tutto 10 palline.
2. Stendete ogni pallina su un foglio di carta forno in una sfoglia dal diametro di 20-21 cm e ritagliate un cerchio ben regolare usando un piatto come stampo. Tenete da parte i ritagli: serviranno per le briciole. Bucherellate le sfoglie con la forchetta perché non si gonfino troppo.
3. Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 8-15 minuti, in base al forno (io ho cotto per 10 minuti) - controllate e non prolungate troppo. Fate raffreddare le sfoglie su una gratella; una volta fredde potete impilarle tranquillamente una sull'altra.

Assemblaggio

1. Farcite ogni sfoglia con la crema - per ciascuna occorrono 2,5-3 cucchiai. Assemblate tutte le 10 sfoglie, poi ricoprite di crema i lati e la superficie della torta.
2. Sbriciolate i ritagli di sfoglia e ricoprite con essi i lati della torta. Cospargete la superficie con le mandorle a lamelle.
   
3. Mettete la torta in frigorifero per 1,5-2 ore perché si insaporisca bene. Buon appetito!

Note

È comodo preparare la crema mentre l'impasto è in frigorifero. Una torta ben riposata si taglia in fette ordinate e si scioglie in bocca.

Consigli

• Bucherellate le sfoglie con la forchetta prima di infornarle - così non si gonfieranno troppo.
• Il tempo di cottura dipende dal forno: da 8 a 15 minuti; io ho cotto per 10 minuti a sfoglia. Controllate e non prolungate troppo.
• Non buttate i ritagli: sbriciolateli - serviranno per ricoprire i bordi della torta.
• Lasciate riposare la torta in frigorifero per 1,5-2 ore: le sfoglie diventeranno morbide e tenere.