Fougasse vitaminica con erbe

La fougasse vitaminica è una focaccia francese (Fougasse) con cipollotto, aneto e prezzemolo impastati direttamente nella pasta. I tagli decorativi si fanno con il coltello proprio prima della cottura, e le fougasse cuociono solo 15-20 minuti a 230-250 °C con un contenitore d'acqua per il vapore. Un pane straordinario, molto amato in casa mia: lo consiglio vivamente.

Fougasse vitaminica

Focacce francesi fougasse con cipollotto, aneto e prezzemolo nell'impasto, con tagli decorativi e crosta croccante.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Lievitazione 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 50 minuti min

Porzioni: 6 focacce

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 500 g farina
• 350 ml acqua tiepida
• 5 g lievito di birra secco
• 10 g sale
• 40 g cipollotto
• 15 g aneto fresco
• 10 g prezzemolo fresco

Preparazione

 

1. In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi - farina, lievito e sale.
2. Versate l'acqua tiepida e impastate. Formate una palla e lasciatela 1,5-2 ore in un luogo tiepido, in modo che fermenti e lieviti bene.
3. Tritate le erbe - cipollotto, aneto e prezzemolo. La quantità si può aumentare o diminuire a piacere.
4. Sgonfiate l'impasto, aggiungete le erbe tritate finemente e impastate di nuovo per bene.
5. Disponete l'impasto su un piano infarinato e stendetelo in un rettangolo spesso 1,5-2,5 cm. Tagliatelo in 6 parti.
6. Su ogni parte fate con il coltello un taglio diagonale da un angolo verso il basso, poi ai due lati altri 2 tagli a ventaglio. Lasciate sempre un margine ai bordi, perché la fougasse non si strappi.
   
7. Infornate le focacce nel forno già preriscaldato a 230-250 °C per 15-20 minuti. Mettete sempre nel forno un contenitore d'acqua per il vapore.
8. Fate raffreddare il pane pronto e potete gustarlo. Buon appetito!
   

Note

La quantità di erbe si può variare a piacere. Il vapore in forno è indispensabile: senza, a una temperatura così alta la crosta risulterebbe troppo secca.

Consigli

• Le erbe sono a piacere: nella ricetta sono indicate in grammi, ma le proporzioni si possono cambiare aggiungendo le erbe che preferite. Da qui il nome "vitaminica".
• Impastate le erbe dopo la lievitazione: si sgonfia l'impasto, si aggiungono le erbe tritate e si impasta di nuovo per bene.
• Lasciate un margine ai bordi quando incidete: se il taglio arriva fino al bordo, la fougasse si strappa e perde forma.
• Mettete sempre un contenitore d'acqua in forno: il vapore serve per una crosta corretta a temperature così alte.