Attivate il lievito: scioglietelo nell'acqua tiepida con 2 g di zucchero e lasciate riposare circa 10 minuti.

Setacciate la farina, meglio un paio di volte. In una ciotola versate il kefir tiepido, aggiungete lo zucchero rimasto e il sale.

Versate il lievito attivato e aggiungete 100 g di farina, mescolate. Aggiungete altri 100 g di farina e impastate per 5-7 minuti, aggiungendo poco alla volta il resto della farina se necessario. Non lavorate troppo l'impasto - possono restare circa 30 g di farina.

Raccogliete l'impasto in una palla, ungete la ciotola con olio vegetale e lasciate riposare 1 ora per la lievitazione a temperatura ambiente di 20-22 °C.

Sgonfiate l'impasto e impastate di nuovo bene per 2-3 minuti. Lasciate lievitare ancora 30 minuti. L'impasto non lievita molto - se aumenta di circa tre volte va bene.

Trasferite l'impasto su un piano infarinato, stendetelo a rettangolo e arrotolatelo, pizzicando l'impasto a ogni giro. Sigillate bene i bordi del rotolo e fatelo rotolare.

Praticate delle incisioni, trasferite la forma sulla carta forno, coprite con pellicola e lasciate riposare ancora 1 ora.

Scaldate il forno a 200-220 °C, mettendo sotto una teglia profonda. Spennellate il filoncino con acqua, versate un bicchiere di acqua bollente nella teglia e infornate il filoncino.

Cuocete con il vapore per 5-7 minuti, poi togliete la teglia con l'acqua e continuate la cottura per altri 20 minuti circa. Lasciate raffreddare il filoncino pronto. Buon appetito!