Brioche con ricotta e amarene

Le brioche con ricotta e amarene sono fagottini lievitati con un doppio ripieno: un delicato composto di ricotta e una densa confettura di amarene all'amido, con mandorle a lamelle sopra. Una specie di vatrushka, ma decisamente più interessante. Vi consiglio vivamente di prepararle: buon appetito!

Brioche con ricotta e amarene

Fagottini lievitati con ripieno di ricotta, densa confettura di amarene e mandorle a lamelle.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 25 minuti min

Lievitazione 2 ore h 30 minuti min

Tempo totale 3 ore h 35 minuti min

Porzioni: 12 brioche

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

Impasto

• 275 g farina di grano
• 5 g lievito di birra secco
• 35 g zucchero
• 60 ml latte tiepido
• 60 ml acqua tiepida
• 25 g burro sciolto
• 1 pizzico vanillina
• 1 pizzico sale
• 1 uovo

Ripieno di amarene

• 250 g amarene anche surgelate
• 50 g zucchero
• 15 g amido di mais
• 20 ml acqua

Ripieno di ricotta e assemblaggio

• 125 g ricotta fatta in casa
• 40 g zucchero
• vanillina
• mandorle a lamelle
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

 

1. In una ciotola versate il lievito di birra secco e lo zucchero, unite l'acqua e il latte tiepidi e mescolate fino a sciogliere il lievito.
2. Aggiungete l'uovo e mescolate. Incorporate la farina, la vanillina, il sale e il burro sciolto e impastate. Formate una palla, coprite con pellicola e lasciate in un luogo caldo per 1,5-2 ore.
3. Per il ripieno di amarene sciogliete l'amido nell'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. In un pentolino portate a ebollizione le amarene con lo zucchero, versate l'amido e, mescolando continuamente, fate addensare. Versate in un contenitore e fate raffreddare.
4. Per il ripieno di ricotta schiacciate con una forchetta o un frullatore la ricotta con lo zucchero e la vanillina.
5. Sgonfiate l'impasto lievitato e stendetelo in un rettangolo di 35x45 cm, poi tagliatelo in quadrati di 8x8 cm.
6. Unite e premete al centro gli angoli opposti del quadrato, formando un fagottino. Disponete le brioche sulla teglia foderata con carta forno e lasciate riposare 30 minuti.
7. Scaldate il forno a 180 °C. Al centro di ogni brioche fate un incavo con il fondo di un bicchiere, spennellate i fagottini con l'uovo sbattuto, mettete 1 cucchiaio di ripieno di ricotta, sopra quello di amarene e cospargete con le mandorle a lamelle.
8. Cuocete le brioche per 25 minuti fino a doratura e fate raffreddare.
   

Consigli

• Le amarene possono essere anche surgelate, non serve scongelarle in anticipo.
• L'incavo al centro della brioche è comodo farlo con il fondo di un bicchiere: così il ripieno non fuoriesce.
• Il ripieno di amarene deve raffreddarsi completamente prima di essere adagiato sull'impasto.