In una ciotola versate il lievito di birra secco e lo zucchero, unite l'acqua e il latte tiepidi e mescolate fino a sciogliere il lievito.

Aggiungete l'uovo e mescolate. Incorporate la farina, la vanillina, il sale e il burro sciolto e impastate. Formate una palla, coprite con pellicola e lasciate in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

Per il ripieno di amarene sciogliete l'amido nell'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. In un pentolino portate a ebollizione le amarene con lo zucchero, versate l'amido e, mescolando continuamente, fate addensare. Versate in un contenitore e fate raffreddare.

Per il ripieno di ricotta schiacciate con una forchetta o un frullatore la ricotta con lo zucchero e la vanillina.

Sgonfiate l'impasto lievitato e stendetelo in un rettangolo di 35x45 cm, poi tagliatelo in quadrati di 8x8 cm.

Unite e premete al centro gli angoli opposti del quadrato, formando un fagottino. Disponete le brioche sulla teglia foderata con carta forno e lasciate riposare 30 minuti.

Scaldate il forno a 180 °C. Al centro di ogni brioche fate un incavo con il fondo di un bicchiere, spennellate i fagottini con l'uovo sbattuto, mettete 1 cucchiaio di ripieno di ricotta, sopra quello di amarene e cospargete con le mandorle a lamelle.

Cuocete le brioche per 25 minuti fino a doratura e fate raffreddare.