Смешайте активную закваску с водой лопаткой до мыльного состояния.

Добавьте муку и миксером с насадкой «крюк» вымесите тесто за пару минут. Оставьте на 20 минут для автолиза.

Добавьте соль и вымешивайте той же насадкой ещё 5 минут.

Закатайте тесто в колобок и оставьте в тёплом месте на пару часов для ферментации, сделав за это время обминку методом stretch & fold.

Колобок желательно убрать в холодильник часов на 8. Затем сформируйте хлеб, дайте ему подойти ещё час и сделайте надсечки.

Разогрейте духовку до 250 °C, вниз поставьте поддон и влейте полстакана кипятка; перед посадкой хорошо обрызгайте водой духовку и хлеб.

Выпекайте 30 минут: первые 15 минут при 250-240 °C, оставшееся время при 220 °C.

Готовый хлеб полностью остудите и можно пробовать.