Il pane di grano a lievito madre eterno si impasta con 20 minuti di autolisi e si cuoce su pietra con vapore per 30 minuti: i primi 15 a 240-250 °C e il resto del tempo a 220 °C. Viene un pane profumato senza lievito industriale, con una crosta bella croccante. Buon appetito!
Pane di grano a lievito madre
Pane di grano fatto in casa senza lievito industriale, a lievito madre eterno, cotto su pietra con vapore.
Ingredienti
Preparazione
- Mescolate il lievito madre attivo con l'acqua usando una spatola, fino a ottenere una consistenza schiumosa.
- Aggiungete la farina e impastate per un paio di minuti con lo sbattitore munito di gancio. Lasciate riposare 20 minuti per l'autolisi.
- Aggiungete il sale e continuate a impastare con lo stesso gancio per altri 5 minuti.
- Formate l'impasto a palla e lasciatelo per un paio d'ore in un luogo caldo per la fermentazione, facendo nel frattempo una piegatura con il metodo stretch & fold.
- Conviene mettere la palla in frigorifero per circa 8 ore. Poi formate il pane, lasciatelo lievitare un'altra ora e praticate le incisioni.
- Preriscaldate il forno a 250 °C, mettete un vassoio sul fondo e versate mezzo bicchiere di acqua bollente; prima di infornare spruzzate bene con acqua sia il forno sia il pane.
- Cuocete per 30 minuti: i primi 15 minuti a 250-240 °C, il tempo rimanente a 220 °C.
- Lasciate raffreddare completamente il pane pronto prima di assaggiarlo.
Note
Il pane si cuoce su pietra - va bene anche una comune piastrella in ceramica.
Consigli
- Durante la fermentazione fate all'impasto una piegatura con il metodo stretch & fold.
- Conviene mettere la palla di pane in frigorifero per circa 8 ore - il sapore risulterà più profondo; in alternativa potete formarlo subito, lasciandolo lievitare un'altra ora.
- Al posto della pietra refrattaria va bene una piastrella in ceramica; prima di infornare spruzzate bene con acqua sia il forno sia il pane stesso.
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