Глазурь на швейцарской меренге

Глазурь на швейцарской меренге - это белоснежное покрытие для куличей и выпечки из белков и сахара, прогретых на водяной бане. Она делает красивые потёки, быстро высыхает и получается очень белой. По сути это слегка недовзбитый белковый крем - расскажу, как довести его именно до «глазурного» состояния. Рекомендую испытать на куличах - светлой Пасхи!

Глазурь на швейцарской меренге

Белоснежная глазурь для куличей и выпечки из белков и сахара, прогретых на водяной бане. Делает красивые потёки и быстро высыхает.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5 минуты минут

Время приготовления 10 минуты минут

Общее время 15 минуты минут

Порции: 390 г глазури

Блюдо: Глазур

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

• 130 г белок куриный у меня это 4 шт
• 260 г сахар
• 1 щепотка лимонная кислота

Приготовление

 

1. Установите водяную баню, не доводя воду до кипения. Сверху поставьте миску с белками и сахаром.
2. Постоянно помешивая, растворите сахар в белках. В миске будет примерно 60 °C, но можно обойтись без градусника: разотрите каплю массы пальцами - крупинки сахара не должны ощущаться.
3. Как только сахар растворился, снимите миску с бани и начинайте взбивать. Для глазури взбивайте недолго - до гладкого состояния и медленных тянущихся лент с венчика.
4. Добавьте щепотку лимонной кислоты и перемешайте - всё, глазурь готова! Покрывайте куличи и выпечку.
   

Примечание

Взбейте массу дольше, до плотных пиков, - и получится белковый крем для декора. Посыпку наносите сразу: глазурь быстро схватывается.

Глазурь или белковый крем?

На самом деле это рецепт полноценного белкового крема методом швейцарской меренги. Вся разница - во времени взбивания: для глазури массу взбивают недолго, до гладкости и медленных тянущихся лент с венчика - тогда она красиво стекает потёками. Взобьёте дольше, до плотных устойчивых пиков, - получите крем, который держит форму для шапочек и декора.

Советы

• Посуда: миска и венчики должны быть чистыми и сухими, без следов жира, а в белках - ни капли желтка.
• Баня: воду до кипения не доводите - белки должны прогреться, а не свариться.
• Сахар должен раствориться полностью: разотрите каплю массы пальцами - крупинки не должны ощущаться. По температуре это примерно 60 °C.
• Лимонная кислота добавляется в самом конце - щепотка убирает приторность и стабилизирует массу.

Частые вопросы