Установите водяную баню, не доводя воду до кипения. Сверху поставьте миску с белками и сахаром.

Постоянно помешивая, растворите сахар в белках. В миске будет примерно 60 °C, но можно обойтись без градусника: разотрите каплю массы пальцами - крупинки сахара не должны ощущаться.

Как только сахар растворился, снимите миску с бани и начинайте взбивать. Для глазури взбивайте недолго - до гладкого состояния и медленных тянущихся лент с венчика.

Добавьте щепотку лимонной кислоты и перемешайте - всё, глазурь готова! Покрывайте куличи и выпечку.