Булочки синнабон с корицей и заварным кремом

Пышные дрожжевые булочки синнабон с корицей - как в кофейне, только дома. Секрет этого рецепта - нежный заварной крем, которым щедро промазываются горячие булочки: он тает и пропитывает верхушку. Это очень вкусно и аппетитно, рекомендую приготовить!

Почему этот рецепт получается у всех

• Простое сдобное тесто на молоке - без долгих опар, поднимается за полтора-два часа.
• Заварной крем из четырёх ингредиентов заменяет сложную глазурь из сливочного сыра.
• Лимонная цедра в начинке оттеняет корицу - фирменный штрих этого рецепта.

Булочки синнабон с корицей и заварным кремом

Пышные домашние синнабоны из сдобного дрожжевого теста с коричной начинкой, лимонной цедрой и нежным заварным кремом сверху.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40 минуты минут

Время приготовления 30 минуты минут

Подъём теста 2 часов ч. 30 минуты минут

Общее время 3 часов ч. 40 минуты минут

Порции: 12 булочек

Блюдо: Булочки и пирожки

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Тесто

• 375 г мука плюс немного на подпыл
• 7 г сухие дрожжи
• 150 мл молоко тёплое
• 1 шт яйцо куриное
• 60 г сливочное масло растопленное
• 50 г сахар
• 1/2 ч. л. соль

Заварной крем

• 150 мл молоко
• 3-4 ст. л. сахар
• 1.5-2 ст. л. мука
• 1 шт желток

Начинка и декор

• 3-4 ст. л. сахар
• 1-1.5 ст. л. корица молотая
• 1 шт цедра лимона
• 30 г сливочное масло мягкое, для смазывания
• шоколад для декора

Приготовление

 

Тесто

1. В глубокой миске смешайте муку с солью и сахаром. Отдельно разведите дрожжи в тёплом молоке.
2. В сухую смесь добавьте яйцо, молоко с дрожжами и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто.
   
3. Накройте и уберите в тёплое место на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Заварной крем

1. Разотрите желток с сахаром и мукой до однородности. Влейте молоко, перемешайте.
2. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и первых пузырей. Снимите с плиты и остудите под плёнкой «в контакт».

Формовка и выпечка

1. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Смажьте мягким сливочным маслом, посыпьте сахаром с корицей и натрите сверху цедру лимона.
2. Сверните плотный рулет и нарежьте на ломтики по 5 см. Выложите на противень и оставьте на 30-45 минут для расстойки.
   
3. Выпекайте в разогретой до 190-200 °C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
4. Тёплые булочки щедро промажьте заварным кремом и украсьте растопленным шоколадом. Приятного аппетита!
   

Примечание

Крем удобно сварить, пока подходит тесто. Промазывайте булочки тёплыми - крем слегка тает и пропитывает мякиш.

Заварной крем для синнабонов - главные секреты

Именно крем делает эти булочки «синнабонами». Чтобы он получился гладким, без комочков:

• Сначала разотрите желток с сахаром и мукой до однородной пасты и только потом вливайте молоко - так мука не соберётся в комки.
• Варите на среднем огне, помешивая непрерывно, до загустения и первых «пузырей». Снимите сразу - перегретый крем расслаивается.
• Накройте крем плёнкой «в контакт», чтобы при остывании не образовалась корочка.
• Промазывайте булочки, пока они тёплые - крем слегка растает и пропитает верхушку.

Замены и советы

• Дрожжи: вместо 7 г сухих можно взять 20 г свежих - разведите их в тёплом молоке с ложкой сахара и дождитесь «шапочки».
• Начинка: классическая пропорция - 3-4 ст. л. сахара на 1-1,5 ст. л. молотой корицы. Любите послаще - добавьте коричневый сахар.
• Нарезка рулета: удобно резать не ножом, а крепкой ниткой - витки не сминаются.
• Шоколадные нити сверху - растопите пару долек тёмного и белого шоколада и рисуйте зигзаги ложкой или из пакетика со срезанным уголком.

Как хранить

Синнабоны вкуснее всего в день выпечки, тёплыми. Остатки храните в закрытом контейнере: при комнатной температуре - сутки, в холодильнике - до 3 дней (из-за заварного крема). Перед подачей прогрейте 15-20 секунд в микроволновке - булочки снова станут как свежие.

Частые вопросы