Итак всеми любимый батон, своими руками, за 3 часа. Рецептура ГОСТ, поэтому следует соблюдать четко по граммам. Батон нарезной получается нереально пышный, с идеальной структурой мякиша и хрустящей корочкой, с матовым цветом изделия. Ну что начнем?!
Ингредиенты:
вода — 86 мл
кефир — 86 мл
дрожжи сухие — 1 ч.л (свежие 15 грамм)
соль — 5 грамм
сахар — 12 грамм
мука — 300 грамм
масло растительное для смазки чаши
Итак для начала нужно активировать дрожжи. Для этого в теплую воду отправляем дрожжи и 2 грамма сахара. Оставляем минут на 10. Теперь необходимо просеет муку, лучше пару раз. Затем влить в миску теплый кефир, добавить сахар и соль. Затем влить активированную сыворотку и 100 грамм муки. Перемешать. Затем всыпать ещё 100 грамм муки. И начинаем месить тесто, ну где-то минут 5-7 точно. По необходимости досыпаем понемногу остаток муки. Но тесто не забиваем, у меня осталось где то грамм 30, от общего количества. Собираем в шарик, миску смазываем маслом и оставляем на час для брожения, температура 20-22 градуса, комнатная. По истечению времени тесто нужно обмять и опять хорошо месить минуты 2-3. И опять на 30 минут для брожения. Тесто сильно не подымается, так что если поднялось раза в три от массы, это нормально. Как только тесто наше прошло все замесы то выгружаем его на припыленный мукой стол раскатываем прямоугольник и формируем наш хлеб рулетом, причем при каждом завороте, прищипываем тесто. Края рулета, тоже необходимо хорошо защипнуть и прокатать. Делаем надрезы, перекладываем заготовку на пергамент, накрываем пленкой и ещё оставляем на час на расстройку. По истечению часа, включаем духовку на низ поддон глубокий, разогреваем её до 200-220 градусов, прогреваем. Наш батон перед духовкой смазываем водой. Вливаем стакан кипятка на поддон и батон в духовку. Выпекаем с водой минут 5- 7, открываем и достаем воду, а батон ещё минут 20 допекаем. По истечению времени достаем и остужаем. Ну вот как то так, вес готового изделия 430 грамм. Печем смело у Вас всё получится. Приятного аппетита!
А что такое активированная сыворотка?
Это когда дрожжи активировались в смеси, то есть мы их активировали и они проявили себя, они запузырились, заработали и поднялись. И мы их потом соединили с кефиром, и это у нас и есть активированная сыворотка)))