Багеты - флейты «La flûte»

Багет-флейта «La flûte» - французский хлеб, у которого рулет из теста надрезают ножницами почти насквозь, а ломтики раздвигают в разные стороны. Именно поэтому у багета мягкий мякиш и множество хрустящих горбушек. Тесто самое простое: мука, вода, дрожжи и ложка оливкового масла. Очень достойный хлеб, рекомендую.

Багеты - флейты «La flûte»

Французский хлеб с мягким мякишем и множеством хрустящих горбушек: рулет из дрожжевого теста надрезают ножницами и раздвигают ломтики веером.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30 минуты минут

Время приготовления 30 минуты минут

Подъём и расстойка 2 часов ч. 30 минуты минут

Общее время 3 часов ч. 30 минуты минут

Порции: 3 багета

Блюдо: Хлеб

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

• 500 г мука
• 250 мл вода тёплая кипячёная
• 2 ч. л. сухие дрожжи
• 1 ст. л. оливковое масло
• 1.5 ч. л. сахар
• 1.5 ч. л. соль

Приготовление

 

1. В глубокой миске смешайте сухие компоненты - муку, дрожжи, сахар и соль - и хорошо перемешайте лопаткой.
2. Добавьте тёплую кипячёную воду и оливковое масло. Вымесите тесто руками до однородности, чтобы оно перестало прилипать к рукам.
3. Скатайте тесто в шарик, накройте полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа в тёплом месте.
4. Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой стол и разделите на 3 части. Каждую раскатайте в довольно тонкий пласт и скатайте рулетом, каждый раз слегка натягивая, - рулет должен получиться плотным.
5. Присыпьте рулеты мукой. Возьмите ножницы и, держа их под углом примерно 45°, надрежьте хлеб на ломтики почти до конца. Кусочки раздвиньте в противоположные стороны друг от друга.
   
6. Переложите багеты на противень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на расстойку ещё на 30-40 минут.
7. Разогрейте духовку до 210 °C и выпекайте хлеб около 30 минут до золотистого цвета.
8. Готовые багеты достаньте и остудите под полотенцем. Приятного аппетита!
   

Примечание

Главное в этом хлебе - плотно скатанный рулет и надрезы ножницами под углом: именно они дают ту самую «флейту» с хрустящими горбушками.

Советы

• Тесто вымешивайте до гладкости - оно должно перестать липнуть к рукам, но при этом остаться мягким.
• Рулет скатывайте плотно, каждый виток слегка натягивая: рыхлый рулет при надрезании развалится.
• Ножницы держите под углом около 45° и надрезайте почти до конца - так ломтики можно будет раздвинуть в противоположные стороны и получить фирменную «флейту».
• Не пропускайте вторую расстойку - 30-40 минут на противне под полотенцем перед духовкой.
• Остужайте под полотенцем: корочка останется хрустящей, но не пересохнет.