Baguette-flauto "La flûte"

Il baguette-flauto "La flûte" è un pane francese in cui il rotolo di impasto viene inciso con le forbici quasi fino in fondo, e le fette vengono divaricate ai lati. È proprio per questo che il baguette ha una mollica morbida e tante crostine croccanti. L'impasto è semplicissimo: farina, acqua, lievito e un cucchiaio di olio d'oliva. Un pane davvero notevole, lo consiglio.

Baguette-flauto "La flûte"

Pane francese con mollica morbida e tante crostine croccanti: il rotolo di impasto lievitato viene inciso con le forbici e le fette divaricate a ventaglio.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Lievitazione 2 ore h 30 minuti min

Tempo totale 3 ore h 30 minuti min

Porzioni: 3 baguette

Portata: Pane

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 500 g farina
• 250 ml acqua tiepida, bollita
• 2 cucchiaini lievito di birra secco
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1.5 cucchiaini zucchero
• 1.5 cucchiaini sale

Preparazione

 

1. In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi - farina, lievito, zucchero e sale - e amalgamateli bene con una spatola.
2. Aggiungete l'acqua tiepida bollita e l'olio d'oliva. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, che non si appiccichi più alle mani.
3. Formate una palla con l'impasto, copritela con un canovaccio e lasciate riposare 1,5-2 ore in un luogo tiepido.
4. Disponete l'impasto lievitato su un piano infarinato e dividetelo in 3 parti. Stendete ciascuna in una sfoglia piuttosto sottile e arrotolatela, tirando leggermente a ogni giro: il rotolo deve risultare compatto.
5. Spolverate i rotoli di farina. Prendete le forbici e, tenendole a un angolo di circa 45°, incidete il pane a fette quasi fino in fondo. Divaricate i pezzi in direzioni opposte l'uno dall'altro.
   
6. Trasferite i baguette su una teglia foderata con carta forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora 30-40 minuti.
7. Riscaldate il forno a 210 °C e cuocete il pane per circa 30 minuti, fino a doratura.
8. Sfornate i baguette pronti e fateli raffreddare sotto un canovaccio. Buon appetito!
   

Note

L'aspetto fondamentale di questo pane è il rotolo arrotolato stretto e le incisioni con le forbici ad angolo: sono proprio queste a dare il caratteristico "flauto" con le crostine croccanti.

Consigli

• Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio: deve smettere di appiccicarsi alle mani, ma restare morbido.
• Arrotolate il rotolo stretto, tirando leggermente a ogni giro: un rotolo lasco si sfalda al momento dell'incisione.
• Tenete le forbici a un angolo di circa 45° e incidete quasi fino in fondo: così potrete divaricare le fette in direzioni opposte e ottenere il caratteristico "flauto".
• Non saltate la seconda lievitazione: 30-40 minuti sulla teglia sotto un canovaccio prima del forno.
• Fate raffreddare sotto un canovaccio: la crosta resterà croccante ma non si seccherà troppo.