Айсинг - белковая рисовальная глазурь из одного белка и сахарной пудры, та самая «королевская» глазурь для росписи пряников. Взбивается она за 10-15 минут, час дозревает под влажным полотенцем и делится на две консистенции: густой «контур» и жидкую «заливку». Я использую её на пряники и печенье, для потёков на тортах и для украшения Пасхи - рекомендую!
Айсинг - белковая, рисовальная глазурь
Королевская белковая глазурь из белка и сахарной пудры - для росписи пряников, печенья, потёков на торте и украшения Пасхи.
Ингредиенты
Приготовление
- Белок отправьте в чистую сухую миску и взбивайте венчиком до лёгкой пены, постепенно подсыпая сахарную пудру примерно по 1 ст. л.
- На один белок уходит от 150 до 200 г пудры - ориентируйтесь по консистенции. Взбивайте до плотной, тягучей, белой и блестящей массы, в конце добавьте каплю лимонного сока.
- Накройте глазурь влажным отжатым вафельным полотенцем и оставьте на час, чтобы она дозрела, а крупинки пудры окончательно растворились.
- Разделите глазурь по цветам и подкрасьте. Для контура сразу отсадите нужное количество в кондитерский мешок - эта консистенция самая густая.
- Для заливки в подкрашенную глазурь по чуть-чуть влейте кипячёную воду и доведите до нужной консистенции: она должна красиво литься с ложки, как жидкий йогурт или сметана.
- Рекомендую делать и контур, и заливку на каждый цвет. Разложите глазурь по мешочкам - можно расписывать!
Примечание
Есть три консистенции глазури - «контур», «заливка» и «склейка». В работе чаще всего нужны первые две.
Советы
- Пудра: берите магазинную в фасовке по 200 грамм и обязательно просейте её пару раз.
- Красители: водяные и гелевые распределяются однороднее сухих.
- Посуда: миска и венчик должны быть чистыми, сухими и обезжиренными.
- Инструмент: удобно взбивать миксером на маленьких оборотах насадкой «лопатка», но вручную венчиком тоже получается отлично.
- Хранение: пара дней в холодильнике в плотно закрытом лотке или в кондитерских мешках, но лучше использовать сразу.
Добавить комментарий