Icing - glassa reale a base di albume

L'icing è la glassa a base di albume per decorare biscotti - la vera glassa "reale" per dipingere il panpepato. Si monta in 10-15 minuti, riposa un'ora sotto un canovaccio umido e si divide in due consistenze: una densa per il "contorno" e una liquida per il "riempimento". La uso per biscotti e panpepato, per le colature sulle torte e per decorare i dolci pasquali - la consiglio!

Icing - glassa reale a base di albume

Glassa reale a base di albume e zucchero a velo - per dipingere biscotti, panpepato, colature sulla torta e decorazioni pasquali.

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Preparazione 15 minuti min

Riposo 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Porzioni: 250 g

Portata: Glasse

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 150-200 g zucchero a velo setacciato
• 1 albume d'uovo
• succo di limone un paio di gocce
• acqua bollita per il riempimento
• coloranti idrosolubili o in gel

Preparazione

 

1. Mettete l'albume in una ciotola pulita e asciutta e montatelo con la frusta fino a una schiuma leggera, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo, circa 1 cucchiaio alla volta.
   
2. Per un albume servono dai 150 ai 200 g di zucchero a velo: regolatevi in base alla consistenza. Montate fino a ottenere una massa densa, filante, bianca e lucida, alla fine aggiungete una goccia di succo di limone.
3. Coprite la glassa con un canovaccio di cotone umido e ben strizzato e lasciate riposare un'ora, affinché maturi e i granelli di zucchero si sciolgano del tutto.
   
4. Dividete la glassa per colori e coloratela. Per il contorno mettete subito la quantità necessaria in una sac à poche: questa è la consistenza più densa.
   
5. Per il riempimento, versate poco alla volta acqua bollita nella glassa colorata e portatela alla consistenza giusta: deve colare bene dal cucchiaio, come uno yogurt o una panna acida liquida.
   
6. Vi consiglio di preparare sia il contorno che il riempimento per ogni colore. Distribuite la glassa nelle sac à poche - si può iniziare a decorare!
   

Note

Esistono tre consistenze di glassa: "contorno", "riempimento" e "incollaggio". Nel lavoro servono più spesso le prime due.

Consigli

• Zucchero a velo: prendete quello confezionato da 200 grammi e setacciatelo sempre un paio di volte.
• Coloranti: quelli idrosolubili e in gel si distribuiscono in modo più uniforme rispetto a quelli in polvere.
• Utensili: ciotola e frusta devono essere puliti, asciutti e privi di grassi.
• Strumento: è comodo montare con lo sbattitore a bassa velocità con la frusta a paletta, ma anche a mano con la frusta viene benissimo.
• Conservazione: un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso o in sac à poche, ma è meglio usarla subito.