Итак в преддверие праздников думаю буду полезна и напишу о белковой глазури, она же сахарная, она же Королевская или просто Айсинг. Лично я её использую на пряники, печенье, делаю потёки на тортах и собственно украшаю Пасху.
Ингредиенты:
сахарная пудра — 150 — 200 грамм
куриный белок — 1 шт
лимонный сок — пару капель
вода кипяченая
красители
Итак сначала маленькое отступление. Пудру лучше купить магазинную, фасовку по 200 грамм. Перед тем как делать глазурь её необходимо просеить, лучше пару раз. Красители рекомендуют использовать водяные или гелевые, они лучше и однородней распределяются чем сухие. Глазурь взбивают в комбайне — миксер на меленьких оборотах, с насадкой «венчик», а лучше «лопатка». Но так же, например как я взбивают в ручную венчиком. Глазурь свободно хранится пару дней в холодильнике, при этом она должна быть плотно закрыта в лотке или разделена по кондитерским мешочкам, но в обще я её не храню, а сразу использую, как только сделаю. Посуда для взбивая должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
Итак поехали. Белок отправляем в миску и начинаем венчиком взбивать до легкой пены, постепенно подсыпаем пудру, где то по 1 ст.л.
Обычно на один куриный белок уходит от 150 до 200 грамм пудры, смотрим по консистенции глазури, в этот раз мне понадобилось 180 грамм. Взбиваем венчиком до плотной, тягучей, белой, блестящей массы. В конце добавляем каплю лимонного сока, для того что бы наша глазурь не потеряла цвет и собственно для обезвреживания белка, хотя с таким количествам сахара, она безопасная. Теперь берём вафельное полотенце, смачиваем его и отжимаем, что бы оно было влажным и накрываем их нашу глазурь на час, это делаем для того что бы глазурь наша дозрела, а крупинки пудры окончательно растворились.
Итак дальше нам нужно подкрасить и разделить глазурь по цветам. В обще есть три вида консистенции глазури, это «контур», «заливка», «склейка». Я пользуюсь двумя, контуром, обвожу пряники, и заливка, собственно заливаю пряники. Итак всё что касается контура то тут просто, сразу отсаживаю сколько нужно глазури в кондитерский мешок, если необходимо то подкрашиваю.
Ну а для заливки я делаю тоже самое, ну только ещё необходимо по чуть чуть влить кипяченой воды и довести до нужной консистенции. Глазурь должна красиво литься с ложки, консистенция жидкого йогурта, сметаны.
Рекомендую делать и контур и заливку на каждый цвет. Ну всё нашу глазурь по пакетикам и можно пользоваться. Надеюсь была полезна!
