Вишнёвый пирог на творожном тесте

Нереально изумительный пирог с кисленькой вишней на творожном тесте. Очень часто пеку его летом, когда есть свежие ягоды вишни, а в зимний период отлично подходит замороженная. Обязательно попробуйте приготовить дома - вам понравится!

Вишнёвый пирог на творожном тесте

Пирог-рулет из пышного творожного теста со структурой слоёного и кисленькой вишнёвой начинкой, загущённой крахмалом. Подаётся тёплым.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40 минуты минут

Время приготовления 50 минуты минут

Расстойка 15 минуты минут

Общее время 1 час ч 45 минуты минут

Порции: 7 порций

Блюдо: Творожные пироги

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Тесто

• 150 г творог
• 135 г сахар
• 6 ст. л. масло растительное
• 6 ст. л. молоко
• 300 г мука
• 10 г разрыхлитель
• 1 щепотка соль

Начинка

• 500 г вишня свежая или замороженная, без косточек
• 20 г крахмал
• 20 мл вода холодная
• 50 г сахар

Смазка пирога

• 1 шт желток
• 2 ст. л. сливки

Приготовление

 

Начинка

1. Вишню вымойте, обсушите и удалите косточки (у меня уже без), сок соберите.
2. В кастрюльку положите вишню с соком, добавьте сахар и варите около пяти минут на слабом огне.
3. Размешайте крахмал в холодной воде и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте в вишнёво-сахарную смесь. Доведите почти до кипения и полностью остудите - начинка готова.

Тесто

1. Смешайте творог, молоко, растительное масло, 75 грамм сахара и щепотку соли. Просейте в тесто муку с разрыхлителем. Замесите тесто руками.
2. Раскатайте тесто в форме квадрата - удобно прямо на кухонном столе, слегка присыпанном мукой. Сложите и снова раскатайте. Повторите дважды: этот процесс сделает тесто пышным и придаст ему структуру слоёного.
3. При последнем раскатывании сформируйте из теста прямоугольник размером 40 на 15 сантиметров.

Сборка и выпечка

1. Намажьте вишнёвую смесь на тесто ровным слоем. Скатайте рулет и нарежьте его на 7 кусочков толщиной 5 сантиметров.
2. Выложите кусочки рулета в форму вплотную друг к другу. Я использовала керамическую форму диаметром 21 см, заранее застеленную пергаментом.
3. Взбейте сливки с желтком и смажьте кусочки рулета сверху. Дайте расстояться 10-15 минут.
4. Выпекайте 45 минут при 175 градусах. Оставьте пирог остывать в форме и подавайте тёплым. Приятного аппетита!
   

Примечание

Складывание и повторное раскатывание теста - ключ к пышной, слоистой структуре.

Советы

• Не пропускайте складывание теста: сложить и снова раскатать, дважды - именно это делает творожное тесто пышным и придаёт ему структуру слоёного.
• Вишня подходит любая: летом свежая, зимой - замороженная.
• Дайте пирогу немного остыть в форме и подавайте тёплым - так он вкуснее всего.