Батон нарезной на кефире по ГОСТу

Всеми любимый нарезной батон - своими руками, за 3 часа. Рецептура ГОСТ, поэтому граммовку соблюдаем чётко: батон получается нереально пышный, с идеальной структурой мякиша, хрустящей корочкой и матовым цветом изделия. Ну что, начнём?!

Батон нарезной на кефире по ГОСТу

Пышный домашний нарезной батон на кефире по ГОСТовской рецептуре: брожение, расстойка и выпечка с паром - хрустящая корочка и идеальный мякиш.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20 минуты минут

Время приготовления 25 минуты минут

Брожение и расстойка 2 часов ч. 30 минуты минут

Общее время 3 часов ч. 15 минуты минут

Порции: 1 батон (430 г)

Блюдо: Хлеб

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

• 86 мл вода тёплая
• 86 мл кефир тёплый
• 1 ч. л. дрожжи сухие или 15 г свежих
• 5 г соль
• 12 г сахар
• 300 г мука
• масло растительное для смазки чаши

Приготовление

 

1. Активируйте дрожжи: растворите их в тёплой воде с 2 г сахара и оставьте минут на 10.
2. Просейте муку, лучше пару раз. В миску влейте тёплый кефир, добавьте оставшийся сахар и соль.
3. Влейте активированные дрожжи и добавьте 100 г муки, перемешайте. Всыпьте ещё 100 г муки и месите тесто 5-7 минут, по необходимости подсыпая понемногу остаток муки. Тесто не забивайте - может остаться около 30 г муки.
4. Соберите тесто в шарик, миску смажьте растительным маслом и оставьте на 1 час для брожения при комнатной температуре 20-22 °C.
5. Обомните тесто и снова хорошо вымесите 2-3 минуты. Оставьте ещё на 30 минут для брожения. Тесто поднимается несильно - если увеличилось раза в три, это нормально.
6. Выложите тесто на припылённый мукой стол, раскатайте в прямоугольник и сверните рулетом, прищипывая тесто при каждом завороте. Края рулета хорошо защипните и прокатайте.
7. Сделайте надрезы, переложите заготовку на пергамент, накройте плёнкой и оставьте ещё на 1 час на расстойку.
8. Разогрейте духовку до 200-220 °C, поставив вниз глубокий поддон. Батон смажьте водой, влейте в поддон стакан кипятка и отправьте батон в духовку.
9. Выпекайте с паром 5-7 минут, затем достаньте поддон с водой и допекайте ещё около 20 минут. Готовый батон остудите. Приятного аппетита!
   

Примечание

Вес готового изделия - около 430 г. Пеките смело, у вас всё получится!

Советы

• Дрожжи: вместо 1 ч. л. сухих можно взять 15 г свежих.
• Пар в духовке - важный шаг: первые 5-7 минут батон печётся с кипятком в поддоне, именно отсюда хрустящая корочка и матовая поверхность.
• Мука: вмешивайте остаток понемногу и не забивайте тесто - из общего количества может остаться около 30 г.