Активируйте дрожжи: растворите их в тёплой воде с 2 г сахара и оставьте минут на 10.

Просейте муку, лучше пару раз. В миску влейте тёплый кефир, добавьте оставшийся сахар и соль.

Влейте активированные дрожжи и добавьте 100 г муки, перемешайте. Всыпьте ещё 100 г муки и месите тесто 5-7 минут, по необходимости подсыпая понемногу остаток муки. Тесто не забивайте - может остаться около 30 г муки.

Соберите тесто в шарик, миску смажьте растительным маслом и оставьте на 1 час для брожения при комнатной температуре 20-22 °C.

Обомните тесто и снова хорошо вымесите 2-3 минуты. Оставьте ещё на 30 минут для брожения. Тесто поднимается несильно - если увеличилось раза в три, это нормально.

Выложите тесто на припылённый мукой стол, раскатайте в прямоугольник и сверните рулетом, прищипывая тесто при каждом завороте. Края рулета хорошо защипните и прокатайте.

Сделайте надрезы, переложите заготовку на пергамент, накройте плёнкой и оставьте ещё на 1 час на расстойку.

Разогрейте духовку до 200-220 °C, поставив вниз глубокий поддон. Батон смажьте водой, влейте в поддон стакан кипятка и отправьте батон в духовку.

Выпекайте с паром 5-7 минут, затем достаньте поддон с водой и допекайте ещё около 20 минут. Готовый батон остудите. Приятного аппетита!