Глазур на швейцарській мерензі

Глазур на швейцарській мерензі - це білосніжне покриття для пасок і випічки з білків та цукру, прогрітих на водяній бані. Вона робить гарні патьоки, швидко висихає та виходить дуже білою. По суті це трохи недозбитий білковий крем - розповім, як довести його саме до «глазурного» стану. Раджу випробувати на пасках - світлого Великодня!

Глазур на швейцарській мерензі

Білосніжна глазур для пасок і випічки з білків та цукру, прогрітих на водяній бані. Робить гарні патьоки та швидко висихає.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 15 minutes mins

Servings: 390 г глазурі

Course: Глазур

Cuisine: Домашня кухня

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

• 130 г білок курячий у мене це 4 шт
• 260 г цукор
• 1 дрібка лимонна кислота

Приготування

 

1. Встановіть водяну баню, не доводячи воду до кипіння. Зверху поставте миску з білками та цукром.
2. Постійно помішуючи, розчиніть цукор у білках. У мисці буде приблизно 60 °C, але можна обійтися без термометра: розітріть краплю маси пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.
3. Щойно цукор розчинився, зніміть миску з бані й починайте збивати. Для глазурі збивайте недовго - до гладкого стану та повільних тягучих стрічок з вінчика.
4. Додайте дрібку лимонної кислоти та перемішайте - усе, глазур готова! Покривайте паски та випічку.
   

Нотатки

Зіб'єте масу довше, до щільних піків, - і вийде білковий крем для декору. Посипку наносьте одразу: глазур швидко схоплюється.

Глазур чи білковий крем?

Насправді це рецепт повноцінного білкового крему методом швейцарської меренги. Уся різниця - у часі збивання: для глазурі масу збивають недовго, до гладкості та повільних тягучих стрічок з вінчика - тоді вона гарно стікає патьоками. Зіб'єте довше, до щільних стійких піків, - отримаєте крем, який тримає форму для шапочок і декору.

Поради

• Посуд: миска та вінчики мають бути чистими й сухими, без слідів жиру, а в білках - ані краплі жовтка.
• Баня: воду до кипіння не доводьте - білки мають прогрітися, а не зваритися.
• Цукор має розчинитися повністю: розітріть краплю маси пальцями - крупинки не повинні відчуватися. За температурою це приблизно 60 °C.
• Лимонна кислота додається наприкінці - дрібка прибирає нудотність і стабілізує масу.

Часті запитання