Встановіть водяну баню, не доводячи воду до кипіння. Зверху поставте миску з білками та цукром.

Постійно помішуючи, розчиніть цукор у білках. У мисці буде приблизно 60 °C, але можна обійтися без термометра: розітріть краплю маси пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.

Щойно цукор розчинився, зніміть миску з бані й починайте збивати. Для глазурі збивайте недовго - до гладкого стану та повільних тягучих стрічок з вінчика.

Додайте дрібку лимонної кислоти та перемішайте - усе, глазур готова! Покривайте паски та випічку.