Вишневе конфі для торта

Вишневе конфі - це яскравий желейний прошарок для торта з ягідного пюре, цукру, крохмалю та желатину. Воно чудово тримає форму, не тече на зрізі й готується буквально за 20 хвилин плюс заморожування. Я постійно роблю таке конфі для тортів і тістечок - швидко та дуже ефектно в десертах, раджу!

Вишневе конфі для торта

Щільний желейний прошарок із вишневого пюре з цукром, кукурудзяним крохмалем і желатином - для тортів і тістечок. Тримає форму та не тече на зрізі.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Заморожування 3 hours hrs

Total Time 3 hours hrs 20 minutes mins

Servings: 450 г конфі

Course: Желе

Cuisine: Домашня кухня

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

• 300 г вишневе пюре зі свіжих або розморожених вишень без кісточок
• 100 г цукор
• 12 г крохмаль краще кукурудзяний
• 15 г желатин листовий
• 100 мл вода холодна, для желатину

Приготування

 

1. Насамперед замочіть листовий желатин у холодній воді - листи можна поламати на шматочки.
2. До розморожених вишень додайте цукор і крохмаль.
   
3. Пробийте масу занурювальним блендером до однорідного пюре.
   
4. Перелийте пюре в сотейник і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, віджміть желатин і вмішайте його в гарячу ягідну масу.
   
5. Ще раз добре пробийте конфі блендером до повної однорідності.
6. Розлийте конфі по формах - у мене тарілка, заздалегідь обмотана харчовою плівкою. Остудіть і поставте в морозильну камеру. Щойно конфі добре застигло, його можна відправляти в торт. Натхнення!
   

Нотатки

Заморожуйте конфі у формі трохи меншого діаметра, ніж коржі. У торт викладайте прошарок замороженим - він розтане вже всередині.

Що таке конфі та навіщо воно в торті

Конфі - французький термін: ягідне або фруктове пюре з цукром, уварене до щільного желейного стану. По суті це стабільний фруктовий прошарок, який додає торту яскравого смаку та рівної, охайної смужки на зрізі. Заморожуйте конфі у формі трохи меншого діаметра, ніж коржі, - тоді під час збирання воно акуратно «сховається» в шарі крему.

Поради та заміни

• Крохмаль: найкраще кукурудзяний - він дає ніжну текстуру без «гумовості».
• Желатин: у мене листовий. Порошковий беріть у тій самій кількості: замочіть у холодній воді та введіть у гаряче пюре так само.
• Вишні підійдуть і свіжі (без кісточок), і заморожені - я готувала з розморожених.
• Форма: обмотайте тарілку або кільце харчовою плівкою - застигле конфі зніметься одним рухом.
• У торт викладайте конфі замороженим - із твердим диском зручно працювати, а розтане він уже всередині торта.

Часті запитання