Пирожное "Павлова"

Пирожное «Павлова» - хрустящее снаружи и нежное внутри безе на швейцарской меренге, наполненное смородиновым джемом и увенчанное сливочно-сметанным кремом. Безе подсушивается 1,5 часа при 100 °C, а собирается десерт за десять минут. Очень рекомендую - приготовите и не пожалеете!

Пирожное "Павлова"

Порционные хрустящие гнёзда из безе со смородиновым джемом, сливочно-сметанным кремом и голубикой.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30 минуты минут

Время приготовления 1 час ч 30 минуты минут

Охлаждение 1 час ч

Общее время 3 часов ч.

Порции: 6 пирожных

Блюдо: Воздушные десерты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Безе

• 3 шт куриный белок 90-100 грамм
• 200 г сахар
• 0,5 ч.л лимонный сок
• 1 щепотка ванилин
• 20 г крахмал

Крем и наполнитель

• 150 г отвесная сметана 20-25%
• 120 г сливки 33%
• 1 ст.л сахарная пудра
• 150 г смородиновый джем
• голубика

Приготовление

 

1. Миску с белками и сахаром поставьте на кипящую водяную баню и, постоянно помешивая, доведите массу до 60 °C и полного растворения сахара. Миска не должна касаться воды.
2. Перелейте белки в чашу миксера, добавьте щепотку ванилина и взбивайте не меньше 10 минут: сначала на малых оборотах, затем на максимальных.
3. К плотной массе добавьте крахмал и лимонный сок, быстро объедините миксером на малых оборотах.
4. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите гнёзда на пергамент.
5. Духовку разогрейте до 160 °C, поставьте безе и убавьте температуру до 100 °C. Подсушивайте ровно 1,5 часа, затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе до полного остывания.
6. Для крема взбейте жирные сливки с пудрой, добавьте сметану и объедините массы.
7. Наполните безе смородиновым джемом, сверху выложите кремовую шапочку и украсьте голубикой.
   

Примечание

Для джема смородину с сахаром пробейте блендером и проварите пару минут.

Советы

• Белки с сахаром грейте на водяной бане до 60 °C, не перегревая, и следите, чтобы миска не касалась кипящей воды.
• Готовность проверяйте пальцами: крупинки сахара не должны чувствоваться.
• Взбивайте меренгу не меньше 10 минут - сначала на малых, потом на максимальных оборотах.
• Если нет мешка с насадкой, гнёзда можно просто выложить ложкой на пергамент.
• Наполняйте безе джемом и кремом непосредственно перед подачей, иначе оно размякнет.