Круассаны - Croissants французская выпечка

Круассаны - настоящая французская слоёная выпечка на дрожжевом тесте с масляным пластом: хрустящая корочка, тонкие слои и невероятный аромат. Тесто и масло готовятся с вечера, а утром следуют две раскатки с охлаждением по часу. Рецепт фуд-блогера Александра Демьяненко, рекомендую - приятного аппетита!

Круассаны - Croissants французская выпечка

Классические французские круассаны из дрожжевого слоёного теста с масляным пластом: хрустящие, слоистые и ароматные.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 час ч 30 минуты минут

Время приготовления 22 минуты минут

Охлаждение и подъём теста 10 часов ч.

Общее время 11 часов ч. 52 минуты минут

Порции: 8 круассанов

Блюдо: Булочки и пирожки

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

• 250 г мука + для раскатки
• 6 г сухие дрожжи
• 6 г соль
• 30 г сахар часть идёт на активацию дрожжей
• 75 мл вода тёплая
• 50 мл молоко тёплое
• 125 г масло сливочное 82% для пласта
• 50 г масло сливочное 82% для теста
• 1 шт яйцо куриное или желток для смазки изделий

Приготовление

 

Вечером

1. Масло для пласта выложите на пергамент, разомните руками в лепёшку, оберните пергаментным конвертом и раскатайте скалкой в тонкий пласт. Уберите на ночь в холодильник.
2. Активируйте дрожжи: в тёплую воду добавьте полчайной ложки сахара, всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут - они должны запузыриться.
3. Просейте муку в миску, всыпьте соль и оставшийся сахар, перемешайте. Влейте активированные дрожжи и тёплое молоко, замесите тесто.
4. В конце добавьте размягчённое сливочное масло (50 г) и вымесите эластичное податливое тесто. Сформируйте прямоугольный пласт и уберите на ночь в холодильник.

Утром

1. Раскатайте тесто на подпылённом мукой столе в прямоугольник вдвое больше пласта масла, выложите масло на одну половину и накройте второй.
2. Прокатайте скалкой в длинный однородный пласт. Подверните верхнюю часть на треть и нижнюю так, чтобы получилось две трети. Заверните в плёнку и охладите 1 час.
3. Снова раскатайте в длинный пласт, сложите края с двух сторон к центру, заверните в плёнку и охладите ещё 1 час.
4. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и нарежьте ножом на треугольники. В середине основания каждого треугольника сделайте надрез и сверните круассан, слегка натягивая тесто, придав форму полумесяца.
5. Выложите заготовки на пергамент, накройте плёнкой и дайте им хорошо подойти и подрасти.
6. Смажьте взболтанным яйцом и выпекайте 10 минут при 200 °C, затем убавьте до 190 °C и допекайте ещё 10-12 минут. Остудите.
   

Советы

• Масло берите жирностью 82% - с менее жирным слои не получатся.
• Часть сахара (полчайной ложки) идёт на активацию дрожжей: они должны запузыриться за 15 минут.
• Не пропускайте охлаждение между раскатками - тёплое масло вытечет и слоёв не будет.
• Перед выпечкой дайте заготовкам хорошо подрасти под плёнкой.