Пшенично-гречневый хлеб с оливками на вечной закваске уходит на ночь в холодильник, а утром печётся с паром: 15 минут при 250 °C и ещё 15-25 минут при 220-230 °C. Оливки вмешиваются в тесто руками уже после основного замеса. Смело рекомендую, приятного аппетита!
Хлеб с оливками
Пшенично-гречневый хлеб на закваске с оливками и ночной ферментацией в холодильнике.
Ингредиенты
Приготовление
- Смешайте активную закваску с водой лопаткой до мыльного состояния.
- Добавьте муку и миксером с насадкой «крюк» вымесите тесто за пару минут. Оставьте на 20 минут для автолиза.
- Добавьте соль и вымешивайте той же насадкой ещё 5 минут, затем выключите миксер, добавьте оливки и вмешайте их в тесто рукой.
- Закатайте тесто в колобок и оставьте в тёплом месте на пару часов для ферментации; за это время сделайте обминку прямо в миске - растяните тесто и соберите обратно в шар.
- Переложите тесто в прямоугольную форму на марлю и уберите в холодильник на ночь, на 8-10 часов.
- Утром сделайте надсечки одноразовым лезвием и разогрейте духовку до 250 °C.
- Ярусом ниже поставьте противень. Отправьте хлеб в духовку, влейте вниз полстакана кипятка и выпекайте 5 минут.
- Откройте духовку, хорошо обрызгайте водой хлеб и стенки, создайте пар, закройте и пеките ещё 10 минут.
- Убавьте до 220-230 °C и допекайте хлеб ещё 15-25 минут. Готовый хлеб полностью остудите и нарезайте.
Примечание
Благодаря ночному брожению хлеб получается более воздушным.
Советы
- Оливки добавляйте в самом конце замеса и вмешивайте рукой, чтобы они не порвали тесто.
- Тесто удобно переложить в прямоугольную форму на марлю и убрать в холодильник на 8-10 часов.
- Надсечки удобнее всего делать одноразовым лезвием.
Добавить комментарий