Чизкейк без выпечки с маскарпоне

Чизкейк без выпечки с маскарпоне - это три слоя: песочная основа из печенья с маслом, воздушное суфле из маскарпоне и сливок на желатине и терпкое смородиновое желе сверху. На вкус он напоминает пломбир, а весит без декора целых 2,3 кг - шикарный торт на любое торжество. Рекомендую!

Чизкейк без выпечки с маскарпоне

Трёхслойный чизкейк без выпечки: песочная основа из печенья, суфле из маскарпоне со сливками и смородиновое желе. Диаметр 24 см, вес 2,3 кг.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 45 минуты минут

Охлаждение 12 часов ч.

Общее время 12 часов ч. 45 минуты минут

Порции: 12 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Для песочной основы (24 см)

• 400 г печенье топлёное молоко
• 150 г сливочное масло растопленное

Для суфле (24 см)

• 500 г сыр маскарпоне
• 500 мл сливки 33 %
• 150 г сахарная пудра
• 100 мл молоко
• 25 г желатин замочить в 100 мл холодной воды
• ванилин щепотка

Для желе (24 см)

• 300 г перетёртая смородина с сахаром в соотношении 1:1
• 15 г желатин замочить в 100 мл холодной воды

Для декора

• инжир
• веточки мяты
• виноград
• шоколадная глазурь
• печенье Орео

Приготовление

 

1. Заранее достаньте продукты: маскарпоне и сливки должны быть одинаковой температуры. Подготовьте раздвижное кольцо 24 см на блюде, бока проложите ацетатной плёнкой.
2. Печенье измельчите блендером (или скалкой) в мелкую крошку, влейте растопленное сливочное масло и перемешайте в однородную липкую массу. Хорошо распределите по форме и утрамбуйте. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Желатин для суфле замочите в холодной воде и оставьте набухать. Маскарпоне соедините с сахарной пудрой и ванилином и быстро перемешайте миксером.
4. Частями вливайте жирные сливки и взбивайте миксером в пышную массу.
5. Молоко доведите до кипения (можно подогреть в микроволновке), растворите в нём набухший желатин до однородности и тонкой струйкой введите в суфле, продолжая взбивать.
6. Вылейте суфле на песочную основу, аккуратно распределите и уберите в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
7. Для желе замочите желатин в холодной воде. Перетёртую смородину с сахаром доведите в сотейнике до кипения, снимите с плиты, добавьте набухший желатин и хорошо размешайте. Остудите до тёплого состояния.
8. Вылейте желе поверх застывшего суфле и оставьте чизкейк в холодильнике на ночь.
   
9. Утром извлеките торт из формы и украсьте инжиром, виноградом, мятой, шоколадной глазурью и печеньем Орео. Рекомендую!
   

Примечание

Готовый торт весит около 2,3 кг без декора.

Советы

• Маскарпоне и сливки достаньте заранее: они должны быть одинаковой температуры, иначе масса расслоится.
• Проложите бока раздвижного кольца ацетатной плёнкой - торт извлечётся без единой царапины.
• Желе выливайте только тёплым, не горячим, иначе оно расплавит суфле.
• Для декора отлично подходят инжир, виноград, веточки мяты, шоколадная глазурь и печенье Орео.