Cheesecake senza cottura al mascarpone e ribes

La cheesecake senza cottura al mascarpone è composta da tre strati: una base frolla di biscotti e burro, una soffice mousse di mascarpone e panna con gelatina, e sopra un gelée di ribes acidulo. Il gusto ricorda il gelato alla panna, e senza decorazioni pesa ben 2,3 kg: una torta splendida per ogni occasione. La consiglio!

Cheesecake senza cottura al mascarpone

Cheesecake a tre strati senza cottura: base frolla di biscotti, mousse di mascarpone e panna, gelée di ribes. Diametro 24 cm, peso 2,3 kg.

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Preparazione 45 minuti min

Raffreddamento 12 ore h

Tempo totale 12 ore h 45 minuti min

Porzioni: 12 porzioni

Portata: Torte

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Per la base frolla (24 cm)

• 400 g biscotti al latte
• 150 g burro fuso

Per la mousse (24 cm)

• 500 g mascarpone
• 500 ml panna 33%
• 150 g zucchero a velo
• 100 ml latte
• 25 g gelatina ammollata in 100 ml di acqua fredda
• vanillina un pizzico

Per il gelée (24 cm)

• 300 g ribes frullato con zucchero in rapporto 1:1
• 15 g gelatina ammollata in 100 ml di acqua fredda

Per decorare

• fichi
• rametti di menta
• uva
• glassa al cioccolato
• biscotti Oreo

Preparazione

 

1. Tirate fuori in anticipo gli ingredienti: mascarpone e panna devono avere la stessa temperatura. Preparate uno stampo apribile da 24 cm su un piatto e foderate i bordi con acetato.
2. Sbriciolate i biscotti con il mixer (o il matterello) fino a ottenere una polvere fine, versate il burro fuso e mescolate fino a un composto omogeneo e appiccicoso. Distribuitelo bene nello stampo e compattatelo. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
3. Ammollate la gelatina per la mousse in acqua fredda e lasciatela rigonfiare. Unite il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina e mescolate velocemente con lo sbattitore.
4. Versate la panna a poco a poco e montate con lo sbattitore fino a ottenere un composto soffice.
5. Portate il latte a ebollizione (anche al microonde), scioglietevi la gelatina rigonfiata fino a renderla omogenea e versatela a filo sottile nella mousse, continuando a montare.
6. Versate la mousse sulla base frolla, distribuitela con cura e mettete in frigorifero per 3-4 ore fino a completo rassodamento.
7. Per il gelée ammollate la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione in un pentolino il ribes frullato con lo zucchero, togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina rigonfiata e mescolate bene. Fate raffreddare fino a farlo diventare tiepido.
8. Versate il gelée sopra la mousse rassodata e lasciate la cheesecake in frigorifero per tutta la notte.
   
9. Al mattino sformate la torta e decoratela con fichi, uva, menta, glassa al cioccolato e biscotti Oreo. Lo consiglio!
   

Note

La torta pronta pesa circa 2,3 kg senza decorazioni.

Consigli

• Tirate fuori mascarpone e panna in anticipo: devono avere la stessa temperatura, altrimenti il composto si separa.
• Foderate i bordi dello stampo apribile con acetato: la torta si sformerà senza un graffio.
• Versate il gelée solo quando è tiepido, non caldo, altrimenti scioglie la mousse.
• Per decorare stanno benissimo fichi, uva, rametti di menta, glassa al cioccolato e biscotti Oreo.