Банановый зефир на агар-агаре готовится из уваренного бананового пюре, сиропа на агаре и всего одного белка - получается ароматное лакомство без желатина. Отсаженные половинки сутки подсыхают при комнатной температуре, затем обваливаются в пудре и соединяются. Зефира выходит много, рекомендую.
Зефир банановый на агар - агаре
Домашний банановый зефир на агар-агаре из уваренного пюре и белка, подсушенный сутки и обсыпанный пудрой.
Ингредиенты
Приготовление
- Замочите агар-агар в холодной воде - сразу в сотейнике, в котором будете варить сироп.
- Мякоть бананов отправьте в кастрюлю со 150 г сахара, разомните вилкой и пробейте блендером до однородности. Поставьте пюре на плиту, доведите до кипения и проварите пару минут.
- Снимите с плиты и протрите пюре через сито сразу в чашу, где будете взбивать зефирную массу. Уберите чашу с пюре на 10 минут в морозильную камеру, чтобы охладилось.
- Замоченный агар поставьте на плиту и доведите до кипения. Всыпьте оставшиеся 210 г сахара и уваривайте сироп 5-7 минут - до загустения и тянущихся нитей с ложки, которые моментально застывают. Параллельно взбивайте банановое пюре с половиной белка пару минут, затем добавьте вторую половину и взбивайте до увеличения массы.
- Готовый сироп снимите с плиты и тонкой струёй влейте во взбивающуюся бананово-белковую массу, взбивайте ещё пару минут - масса сильно увеличится и начнёт схватываться.
- Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент.
- Оставьте изделия подсыхать на сутки при комнатной температуре, затем обсыпьте сахарной пудрой и соедините половинки. Приятного аппетита!
Советы
- Агар-агар обязательно замачивают заранее в холодной воде, иначе он не разойдётся в сиропе.
- Работайте с массой быстро: агар схватывается уже при остывании, и отсадить зефир потом не получится.
Добавить комментарий