Замочите агар-агар в холодной воде - сразу в сотейнике, в котором будете варить сироп.

Мякоть бананов отправьте в кастрюлю со 150 г сахара, разомните вилкой и пробейте блендером до однородности. Поставьте пюре на плиту, доведите до кипения и проварите пару минут.

Снимите с плиты и протрите пюре через сито сразу в чашу, где будете взбивать зефирную массу. Уберите чашу с пюре на 10 минут в морозильную камеру, чтобы охладилось.

Замоченный агар поставьте на плиту и доведите до кипения. Всыпьте оставшиеся 210 г сахара и уваривайте сироп 5-7 минут - до загустения и тянущихся нитей с ложки, которые моментально застывают. Параллельно взбивайте банановое пюре с половиной белка пару минут, затем добавьте вторую половину и взбивайте до увеличения массы.

Готовый сироп снимите с плиты и тонкой струёй влейте во взбивающуюся бананово-белковую массу, взбивайте ещё пару минут - масса сильно увеличится и начнёт схватываться.

Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент.

Оставьте изделия подсыхать на сутки при комнатной температуре, затем обсыпьте сахарной пудрой и соедините половинки. Приятного аппетита!