Торт «Птичье молоко» на агар - агаре

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре - тот самый вкус из детства, приготовленный по старой правильной рецептуре: тонкий бисквит, воздушное суфле на белках, уваренном сиропе с агар-агаром и лимонно-сливочном креме, а сверху шоколадная глазурь. Рекомендую готовить его дома и радовать родных - приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» на агар - агаре

Классический торт «Птичье молоко» по старой рецептуре: тонкий бисквит, нежное суфле на агар-агаре с лимонно-сливочным кремом и шоколадная глазурь.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 50 минуты минут

Время приготовления 25 минуты минут

Охлаждение 45 минуты минут

Общее время 2 часов ч.

Порции: 8 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

Для бисквита

• 3 шт куриный желток
• 1 шт куриное яйцо
• 3 ст.л. сахар
• 3 ст.л. мука
• 1 ст.л. вода

Для суфле

• 250 г сахар
• 90 г куриный белок около 3 шт
• 100 г сливочное масло комнатной температуры
• 60 г сгущёнка белая
• 20 г лимон цедра и мякоть
• 7 г агар-агар
• 80 мл вода
• 1 щепотка ванилин
• 0,5 ч.л. лимонный сок

Для декора

• 100 г чёрный шоколад
• 80 г белый шоколад
• растительное масло

Приготовление

 

1. Отделите желтки от белков. Отмерьте 90 г белков (около 3 шт) и отложите в чашу, в которой будете взбивать суфле.
2. Взбейте 3 желтка с одним целым яйцом в пышную пену, постепенно добавляя сахар. Выключите миксер, просейте муку, аккуратно перемешайте, в конце влейте воду и быстро размешайте.
3. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 15 минут при 180-200 °C на верхнем уровне. Готовый бисквит остудите и ещё тёплым вырежьте два круга диаметром 16 см.
   
4. Агар-агар замочите в холодной воде прямо в сотейнике, в котором будете варить сироп.
   
5. Взбейте мягкое сливочное масло со сгущёнкой, мякотью и цедрой лимона в пышный крем и оставьте при комнатной температуре.
   
6. Форму застелите пергаментом и уложите на дно один бисквитный круг.
   
7. Поставьте сотейник с замоченным агар-агаром на плиту и доведите до загустения и первого закипания. Всыпьте сахар, доведите до кипения и варите 6-8 минут до 120 °C - сироп должен стекать с ложки тонкой застывающей нитью.
   
8. Сироп будет пузыриться - это нормально.
   
9. Одновременно взбейте белки в пышную пену, добавив в процессе лимонный сок. Продолжая взбивать, влейте горячий сироп медленно, тонкой струйкой - масса быстро увеличится и станет упругой.
   
10. Уменьшите обороты миксера и введите масляный крем частями.
    
11. Как только крем соединится с белковой массой, сразу выключите миксер и соберите торт: бисквит, суфле, бисквит, суфле. Уберите в холодильник на 30-60 минут до застывания.
    
12. Застывший торт извлеките из формы. Растопите шоколад на водяной бане, влейте немного растительного масла и украсьте верх торта.
    

Советы

• Если нет термометра, готовность сиропа проверяйте по тонкой нити, которая стекает с чайной ложки и застывает в воздухе.
• Сироп будет сильно пузыриться - это нормально.
• Не перевзбивайте суфле: оно быстро застывает, и работать с ним станет сложно. Небольшая осадка - это нормально.
• В растопленный шоколад для глазури добавьте немного растительного масла - с ним удобнее работать.