Отделите желтки от белков. Отмерьте 90 г белков (около 3 шт) и отложите в чашу, в которой будете взбивать суфле.

Взбейте 3 желтка с одним целым яйцом в пышную пену, постепенно добавляя сахар. Выключите миксер, просейте муку, аккуратно перемешайте, в конце влейте воду и быстро размешайте.

Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 15 минут при 180-200 °C на верхнем уровне. Готовый бисквит остудите и ещё тёплым вырежьте два круга диаметром 16 см.

Агар-агар замочите в холодной воде прямо в сотейнике, в котором будете варить сироп.

Взбейте мягкое сливочное масло со сгущёнкой, мякотью и цедрой лимона в пышный крем и оставьте при комнатной температуре.

Форму застелите пергаментом и уложите на дно один бисквитный круг.

Поставьте сотейник с замоченным агар-агаром на плиту и доведите до загустения и первого закипания. Всыпьте сахар, доведите до кипения и варите 6-8 минут до 120 °C - сироп должен стекать с ложки тонкой застывающей нитью.

Сироп будет пузыриться - это нормально.

Одновременно взбейте белки в пышную пену, добавив в процессе лимонный сок. Продолжая взбивать, влейте горячий сироп медленно, тонкой струйкой - масса быстро увеличится и станет упругой.

Уменьшите обороты миксера и введите масляный крем частями.

Как только крем соединится с белковой массой, сразу выключите миксер и соберите торт: бисквит, суфле, бисквит, суфле. Уберите в холодильник на 30-60 минут до застывания.

Застывший торт извлеките из формы. Растопите шоколад на водяной бане, влейте немного растительного масла и украсьте верх торта.