Мармелад из абрикосов с агаром - это натуральное домашнее лакомство всего из четырёх ингредиентов: фруктовое пюре, сахар, вода и агар-агар. Агар схватывается уже при комнатной температуре и даёт ту самую упругую «мармеладную» текстуру без желатина. Фантастическое лакомство для маленьких и взрослых: хранится долго, но, поверьте, его слопают очень быстро!
Почему стоит попробовать
- Только натуральные ингредиенты - вы сами решаете, сколько сахара положить.
- Агар-агар - растительное желирующее вещество из водорослей, о его полезности известно всем.
- Рецепт универсальный: вместо абрикосов подойдёт любое фруктовое или ягодное пюре.
- Замороженные абрикосы работают не хуже свежих - я готовила именно из них.
Мармелад из абрикосов на агар-агаре
Ингредиенты
Приготовление
- Замочите агар-агар в 300 мл холодной воды. Лучше сразу в объёмном сотейнике - не меньше чем на литр.
- Приготовьте пюре: абрикосы отправьте в кастрюлю, всыпьте 200 грамм сахара и прогрейте до растворения сахара. Пюрируйте блендером и протрите через сито. Отмерьте 500 грамм готового пюре (из жмыха и остатков можно сварить компот).
- Сотейник с замоченным агаром поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и проварите ещё пару минут. Снимите с плиты, влейте агар в фруктовое пюре, всыпьте оставшиеся 100 грамм сахара и хорошо перемешайте венчиком.
- Верните массу на плиту, доведите до кипения и быстро разлейте по формам - лучше силиконовым. Оставьте на столе до остывания, затем уберите в холодильник на 1 час.
- Готовый мармелад разрежьте на кусочки и по желанию обваляйте в сахаре. А можно лопать и так, особенно если есть фигурные силиконовые формочки. Приятного аппетита!
Примечание
Секреты идеального мармелада на агаре
- Сотейник берите объёмный, не меньше литра: агар при кипении поднимается пеной.
- Агар обязательно проварите пару минут после закипания - только полностью распущенный агар даст плотное желе.
- Пюре протрите через сито - мармелад получится гладким и однородным. Из жмыха и остатков я сварила компот, ничего не пропадает.
- Разливайте быстро: агар начинает схватываться уже при 35-40 градусах, медлить нельзя. Удобнее всего силиконовые формочки - из них мармелад выходит легко и красиво.
- Сахар регулируйте по вкусу в пределах 250-300 грамм - кислые абрикосы просят больше.
Частые вопросы
Почему мармелад не застыл?
Чаще всего агар просто не проварили: после закипания ему нужно активно покипеть пару минут, иначе желирующая сила не раскроется. Вторая причина - старый или слабый агар (сила агара у разных производителей отличается). С пропорцией из рецепта - 15 грамм на 500 грамм пюре и 300 мл воды - мармелад застывает уверенно.
Можно ли сделать мармелад из других фруктов и ягод?
Да, рецепт работает с любым фруктовым или ягодным пюре: смородина, вишня, слива, яблоко. Готовое пюре отмеряйте так же - 500 грамм, а сахар корректируйте по кислоте фруктов.
Добавить комментарий