Мармелад з абрикосів на агар-агарі - натуральні домашні ласощі всього з чотирьох інгредієнтів: фруктове пюре, цукор, вода та агар. Агар схоплюється вже за кімнатної температури й дає ту саму пружну «мармеладну» текстуру без желатину. Фантастичні ласощі для малих і дорослих: зберігаються довго, але, повірте, їх злопають дуже швидко!
Чому варто спробувати
- Лише натуральні інгредієнти - ви самі вирішуєте, скільки покласти цукру.
- Агар-агар - рослинний желювальний засіб із водоростей, про його користь відомо всім.
- Рецепт універсальний: замість абрикосів підійде будь-яке фруктове чи ягідне пюре.
- Заморожені абрикоси працюють не гірше за свіжі - я готувала саме з них.
Мармелад з абрикосів на агар-агарі
Інгредієнти
Приготування
- Замочіть агар-агар у 300 мл холодної води. Краще одразу в місткому сотейнику - не менш ніж на літр.
- Приготуйте пюре: абрикоси покладіть у каструлю, всипте 200 грамів цукру та прогрійте до розчинення цукру. Збийте блендером і протріть крізь сито. Відміряйте 500 грамів готового пюре (з вичавків і решток можна зварити компот).
- Сотейник із замоченим агаром поставте на маленький вогонь, доведіть до кипіння та проваріть ще кілька хвилин. Зніміть з плити, влийте агар у фруктове пюре, всипте решту 100 грамів цукру й добре перемішайте вінчиком.
- Поверніть масу на плиту, доведіть до кипіння та швидко розлийте по формах - краще силіконових. Залиште на столі до охолодження, потім поставте в холодильник на 1 годину.
- Готовий мармелад розріжте на шматочки та за бажанням обваляйте в цукрі. А можна ласувати й так, особливо якщо є фігурні силіконові формочки. Смачного!
Нотатки
Секрети ідеального мармеладу на агарі
- Сотейник беріть місткий, не менш ніж на літр: агар під час кипіння піниться й піднімається.
- Агар обов'язково проваріть кілька хвилин після закипання - лише повністю розчинений агар дасть щільне желе.
- Пюре протріть крізь сито - мармелад вийде гладеньким і однорідним. Із вичавків та решток я зварила компот - нічого не пропадає.
- Розливайте швидко: агар починає схоплюватися вже за 35-40 градусів, зволікати не можна. Найзручніші силіконові формочки - з них мармелад виходить легко й гарно.
- Цукор регулюйте на смак у межах 250-300 грамів - кислі абрикоси просять більше.
Часті запитання
Чому мармелад не застиг?
Найчастіше агар просто не проварили: після закипання він має активно покипіти кілька хвилин, інакше желювальна сила не розкриється. Друга причина - старий або слабкий агар (сила агару в різних виробників відрізняється). З пропорцією з рецепта - 15 грамів на 500 грамів пюре та 300 мл води - мармелад застигає впевнено.
Чи можна зробити мармелад з інших фруктів і ягід?
Так, рецепт працює з будь-яким фруктовим чи ягідним пюре: смородина, вишня, слива, яблуко. Готове пюре відміряйте так само - 500 грамів, а цукор коригуйте за кислотністю фруктів.
Залишити відповідь